4顆丸子熱量直逼一碗飯　火鍋料怎麼挑不怕胖

吃火鍋總少不了各種火鍋料，不過仔細看這些產品外包裝的營養標示，熱量、鹽分和油脂都很高。究竟怎麼選，才能吃得盡興又無負擔？

為什麼火鍋料要做得如此「不健康」？中興大學食品暨應用生物科技學系特聘教授謝昌衛表示，無論是餃類、丸類還是其他魚漿製品，火鍋料會一直放在湯裡煮，所以味道要更重，因此油脂、鈉含量都偏高；如果選擇麻辣鍋這類高油脂、高鈉的湯底，整鍋的熱量、鹽分驚人，對心血管的影響比較大。餃類小小一顆，很多人以為多吃一點也沒關係，不過光是一個火鍋料，熱量就不低，譬如水晶餃或是蝦餃，1顆的熱量就等於吃了一大口白飯。

為了口感與保存，餃類製作通常會挑油脂含量較多的肉，因為經過冷凍、解凍、加熱後，口感會比瘦肉來得滑順、肉汁多。別以為吃餃類可以攝取到蛋白質，吃下肚的麵皮和油脂甚至還更多。

含添加物又油又鹹　4種人不建議吃

長庚紀念醫院台北、林口院區健康促進中心主任莊海華表示，加工火鍋料大多是「澱粉＋油脂」的組合，其中魚漿製品雖然熱量比較低，但還是脫離不了使用澱粉，尤其是修飾澱粉，讓魚板、蟹肉棒等等魚漿製品在加熱後不會散開且能吸收湯汁、增加口感，這些都是額外的熱量。

營養師趙函穎也指出，每一顆餃類、魚漿類火鍋料大約會加入5～10克修飾澱粉，此外還必須添加鹽和糖調味，鹹味和鮮味才會出來，更遑論有些外表呈現金黃色的丸子，通常還經過高溫油炸，「整體來說，加工火鍋料高油、高鹽、高糖，我統計過，約100克的丸子就有550毫克的鹽。會爆漿的更可怕，裡面可能是起司、豬油，同樣高油、高鹽，」趙函穎說。

莊海華指出，以下幾種人建議不要吃火鍋料：

• 正在減重：火鍋料的高油脂會使人發胖。

• 患有心血管疾病、高血壓：高鈉、高油都是讓心血管疾病更惡化的原因。

• 腎功能有問題：火鍋料除了鈉含量偏高，也含有很多添加物，例如腎功能有問題的人就不建議吃過多磷酸鹽，因為身體無法有效代謝磷。

• 容易食物過敏：火鍋料都是加工食品，有些人可能會對添加物過敏，加上肉類來源複雜，有可能會使用不新鮮的海鮮，也會增加過敏風險。

掌握食用量是關鍵　購買火鍋料別挑散裝

火鍋料除了油又鹹，添加物也多，無論是為了口感、保存或是色澤，都是食品加工必要的做法，例如魚漿製品添加磷酸鹽，主要功能是防止氧化、保水和維持口感柔嫩，「添加物只要是在合法範圍內、有標示清楚，對健康的危害就很低，」謝昌衛說。

加工火鍋料不是不能吃，而是要懂得怎麼吃，究竟該如何拿捏食用份量呢？芒果社企執行長、營養師林雅恩表示，假如一個人1天熱量2,000卡，分成三餐，假設晚餐火鍋吃800卡，主食是肉類可以先扣掉300卡，澱粉類食物飯、麵、冬粉扣150卡，吃火鍋料的熱量額度只剩下350卡左右，再扣除玉米、芋頭等等天然食材，餃類、丸類等火鍋料只能吃3～4顆，「可以想成吃1顆火鍋料就等於吃一口大飯。」

趙函穎也認為，無論是丸類、餃類，一餐當中的加工火鍋料，不要超過4顆，4顆就大約等於1～2碗飯的熱量，如果有心血管疾病、想減重，更該減少到「不超過2個」為佳。

火鍋料眾多，如果真的要吃，可以怎麼挑選？餃類建議可以選蛋餃，因為外皮是蛋皮，熱量不會太高。丸子類的熱量、油脂和鹽分都偏高，除了不要吃太多，可選擇吃得到原型食材的丸子，例如有花枝肉塊的花枝丸。

此外不要購買散裝火鍋料，因為沒有明確的營養標示，衛生與食安風險相對較高。吃火鍋還是以新鮮肉類、豆腐、海鮮和蔬菜等原型食物為主。