打邊爐湯底｜番茄薯仔湯、豬骨清湯、麻辣湯底哪款較健康？ 健康火鍋配料挑選訣竅

市面上的火鍋湯底五花八門，清湯、豆乳湯底、番茄薯仔湯、豬骨清湯、麻辣湯底、芝士湯底等都是熱門之選，但你又知道哪些屬「邪惡」湯底，哪些則是健康之選嗎？而且打邊爐食材多，究竟應如何選擇食材，才算食得健康呢？
不少人喜愛吃火鍋，香港人更是一年四季都熱愛打邊爐，但當中其實暗藏高脂、高鈉、高熱量的健康陷阱。香港營養師協會對外事務主任、澳洲註冊營養師林思為曾指出，豬骨湯、麻辣湯等火鍋湯底的油量偏高，相反較健康的火鍋湯底選擇包括清湯、魚湯和菜湯等。

宜 不宜 清雞湯 豬骨清湯 番茄薯仔湯 芝士湯底 豆乳湯底 沙嗲湯底 豆腐鮮魚湯底 醉雞窩湯 冬瓜盅湯底 朱古力湯底 瑤柱海鮮湯 麻辣湯底 無花果雪耳湯底 味噌湯 粟米竹蔗甘筍湯底 全脂牛奶湯底  

疫情下，人人都減少外出，盡量外賣回家。想品嘗香辣過癮的麻辣火鍋，許多人都會入手即食火鍋湯底，有常溫湯包，也有冷凍湯包。台灣食品藥物管理署找來國立臺灣海洋大學食品科學系陳泰源副教授指出，常溫湯底包是經過商業殺菌步驟，所以能在常溫下長期保存。市民在購買時，需注意包裝是否正常，有沒有出現膨脹，而儲存地方亦不宜置於光照或過熱的環境，以免造成變質。

另外，一般而言，冷凍湯底包都是已經加熱殺菌、快速冷卻後直接冷凍。他建議，如果要解凍湯底包，應避免在室溫下緩慢解凍，應該在冷藏庫解凍，或以流水解凍、微波解凍等方式，這有助避免微生物滋生。
食藥署也提醒，買回後也要依照包裝上指示的方法儲存，不宜退冰後又再反覆冷凍、冷藏，在解凍後亦宜馬上復熱烹調，且徹底煮沸，以免微生物滋生。

營養師林思為又指，肉類經涮煮後亦會釋出油分，增加了湯底的脂肪量；搭配火鍋時飲的酸梅湯、蔗汁、汽水、啤酒等都含高糖，「三高」（即血壓、血糖和膽固醇過高）人士尤其需要留意。此外，一般而言，成年男女每日所需的熱量分別為2,000和1,500千卡，按照此數據來計算，男女的脂肪攝取量不應超過67克和50克。

她舉例，若然進食半碗菜、半碗菇菌，再加上半肥瘦牛肉和羊肉各兩片、三數顆各類丸子、半碗麪食等，所攝取的熱量便多過一日所需的一半，而脂肪更超過一日攝取量上限，所以建議進食時宜節制。此外，高血壓的人士亦格外留意鈉含量偏高的食材或醬料，例如貢丸、午餐肉、芝士腸、即食麵，沙茶醬等。

想吃得健康，不難！營養師林思為建議揀選蔬菜；澱粉質較豐富的餃子和麪食，如芋絲、生麪和上海年糕等；肉類方面則建議食用鮮魚片和牛月展等食材。
另外，吃火鍋進食次序也是關鍵。她續指，如果先吃油分高的食物，然後才吃蔬菜、菇菌、米粉、粉絲等易吸收油分的食材，就有可能把肉類釋出的油分都一併吃下，因此宜先吃蔬菜、餃子和芋絲等，有助產生飽肚感，一來容易控制食量，二來亦可減低脂肪的攝取量。

火鍋控要注意！註冊中醫師邱宇鋒提醒「打邊爐」要警惕傷津和燥熱的問題，解釋：「假如打邊爐、燒烤後出現喉嚨痛、持續口乾、牙肉腫痛、尿色深黃、牙齦或大便出血者，反映體內燥熱，建議要節制，以防身體進一步失調。」

如想減低打邊爐後上火的機會，又可以怎麼辦？他續指，第一不要頻繁打邊爐，第二要多喝水及吃清潤的水果，第三是盡量選擇刺激性較少的湯底及食材，例如清湯、蔬菜、豆腐、魚肉等沒那麼熱氣的食材。如果發覺自己的小便變黃，或者是舌尖、舌邊開始灼痛，便有機會是上火。
Text：Fion
參考資料：1. 《吃出健康火鍋》
2. 《藥物食品安全週報》第798期