中大研究揭11種與蟹過敏相關的致敏原 有助精準過敏診斷 皇帝蟹不是真正的「蟹」 具獨有致敏原
Mercy自幼對多種魚類過敏，但未曾對貝類海鮮出現過敏反應。她兩個月前往韓國旅行，進食醬油蟹約五至十分鐘後出現咀唇腫脹、喉嚨阻塞及頭暈等嚴重過敏反應。
南韓旅遊期間 出現嚴重過敏反應
中大醫學院團隊為她處方腎上腺素自助注射器，俗稱「救命筆」，作為嚴重過敏反應的緊急醫療處理。及後利用她的血清樣本作更詳細的貝類過敏測試，發現她對血藍蛋白呈抗體反應。血藍蛋白是一種多在花蟹及大閘蟹蟹膏出現的蛋白質。
全球約有2%人口患有甲殼類及貝殼類海鮮過敏（統稱為貝類過敏），包括蝦、蟹、扇貝、青口、蜆、龍蝦、蠔和鮑魚。在食物過敏當中，貝類過敏是香港青少年和成人出現過敏性休克的主要成因。蟹是繼蝦之後第二普遍的致敏原，過敏反應包括蕁麻疹、血管性水腫、喘鳴，嚴重可導致過敏性休克。
蟹是最常見的成人海鮮過敏原因
中大醫學院過敏症團隊的最新研究，從六種最常食用的蟹包括花蟹、藍花蟹、青蟹、松葉蟹、大閘蟹及皇帝蟹的蟹鉗中抽取蟹肉，並萃取其肌肉蛋白以配合64名蟹過敏患者1的血清樣本進行致敏原分析。團隊成功測試出11種蟹致敏原，及其不同的抗原表位2同源性和致敏性，其中八種致敏原更是首次發現，包括醛縮酶（ALD）、磷酸葡萄糖變位酶（PGM）、蘋果酸去氫酶（MDH）等。
而由於皇帝蟹在生物分類中不屬於螃蟹，研究團隊獨立為其進行特異性過敏原鑑定，鎖定蘋果酸脫氫酶為其獨有的致敏原，並於世界衞生組織和國際免疫學聯盟（WHO/IUIS）致敏原命名資料庫中註冊為 Para c 11。
中大生命科學學院榮休教授朱嘉濠教授解釋：「皇帝蟹實際上並不是真正的螃蟹，而是由寄居蟹的祖先進化而來，屬於異尾類動物，因此它的生物蛋白結構亦跟螃蟹有別。雖然螃蟹的肌肉蛋白中同時存在蘋果酸脫氫酶，但我們發現皇帝蟹的蘋果酸脫氫酶致敏率高達41%。這是首次識辨出皇帝蟹獨有的致敏原。」團隊相信是次研究針對最常食用六種蟹而整合的致敏原資料，將進一步有助為海鮮過敏患者提供更全面、更精準的個人化診治方案，以免患者不必要地戒口。研究已於權威過敏科國際醫學期刊《Allergy》及兩個國際過敏大會（美國過敏、哮喘及免疫學學會 2025 國際會議和 2025 年歐洲過敏及臨床免疫學會年會）上發表。Text：FionText：Fion
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