亞麻籽營養功效話你知 營養師提醒煎炸不宜

其實，亞麻籽早於數年前已風行於美、加地區，成為熱門的營養保健食品，近年在亞洲也開始多人認識。間中，都有人問我類似的問題，可能很多人對它不太了解，更有人以為是芝麻……
亞麻籽（Flaxseed）外形近似芝麻，比芝麻稍大，呈黑褐色。它成份中約有53至55%為亞麻脂酸（Alpha Linolenic Acid，簡稱ALA）。亞麻脂酸與魚油中的DHA及EPA同屬奧米加三脂肪酸（Omega-3），這些脂肪酸的作用是構成細胞膜、維持腦部及神經系統的正常運作。

心血管、腸道同受惠

有研究指出，奧米加三脂肪酸能改善心血管健康，因其能阻止血塊形成、減低三脂甘油水平、有效防止血管阻塞及血管壁硬化。此外，亞麻籽亦蘊含豐富纖維素，有助改善便秘，維持腸道健康。

用途廣泛　不宜煎炸

巿面上一般售賣的亞麻籽分為：原粒狀、粉狀及油狀三大類。原粒的亞麻籽必須先磨碎，否則很難被消化及吸收。食用時，可將已磨碎或粉狀的亞麻籽灑於粟米片或麥皮中同吃，亦可加入麵糰中做成亞麻籽蛋糕或麵包。
至於亞麻籽油，則可用作沙律醬料拌吃，但切記不能用於煎炒加熱之用，因高溫會破壞當中的脂肪酸，所以建議將亞麻籽油貯存於雪櫃內。

適量吸取最理想

雖然亞麻籽對人體健康產生不少的好處，但不要忘記其脂肪含量也極高，過量食用可能亦會引致肥胖。美國心臟協會建議，每天攝取1.5至3克的亞麻脂酸，便能達致健康效果，即每天只須進食約3至6克的亞麻籽或1茶匙亞麻籽油，便已相當足夠！
撰文：米施洛營養護康中心