有機蔬菜有營養啲？蔬菜浸太久會流失營養？營養師教洗菜三部曲

蔬菜在烹調前要先清洗，但要避免浸泡太久。（黃廷希攝／明報製圖）

香港營養師學會（HKNS）認可營養師李杏榆（Annie）（圖片由受訪者提供）

【清洗蔬菜三部曲】蔬菜浸泡太長時間，有機會令蔬菜中的水溶性營養素流失。（黃廷希攝）

【清洗蔬菜三部曲】李杏榆表示，可用稀釋鹽水浸泡蔬菜。（資料圖片）

【清洗蔬菜三部曲】梳打粉（莊朝青攝）

【清洗蔬菜三部曲】白醋（資料圖片）

香港浸會大學香港有機資源中心日前公布抽查市面60個菜心、白菜、莧菜樣本的研究結果，有三分一樣本驗出除害劑殘餘；另有一個本地自稱有機莧菜的農藥超標一倍[詳情]。近年，不少人會選購有機蔬菜，究竟有機蔬菜是否比非有機蔬菜更有營養？蔬菜浸泡太久會否令營養流失？香港營養師學會（HKNS）認可營養師李杏榆解答有關疑問。

有機蔬菜比非有機種植蔬菜更有營養？

李杏榆指出，有機蔬菜跟一般蔬菜的營養成分分別不大，分別只在於有機蔬菜採用不同方法種植，因此所含的殘留農藥或會比一般蔬菜低。

浸泡蔬菜有助去除農藥？浸菜太久（逾半小時）會令營養流失？

李杏榆指出，蔬菜浸泡太長時間，有機會令蔬菜中的水溶性營養素（如維他命B、C）流失，她教大家清洗蔬菜三部曲，有助去除蔬菜殘留農藥而避免影響其營養價值。