【早餐吃什麼】全麥麵包「名副其實」是全麥嗎？魔鬼藏在成分表
很多追求健康的人，均會選擇吃「麥包」，感覺比白麵包健康。不過，麵包店出售呈啡色的麵包，常會標榜「純麥」、「全麥」等，但它們真的是健康、高纖嗎？
全麥粉才是真高纖
很多標榜為純麥或全麥的麥包，其成分表的首項成分卻是小麥粉，即分量佔最多。白麵包的第一成分也是小麥粉。小麥粉是精製穀物，麥麩和胚芽被去除，只剩餘胚乳，口感較佳，卻流失大量纖維、維他命B和E等。真正高纖的全麥粉則排在成分表較後的位置，代表其含量相對較低，有時甚至排在糖更後的位置，即糖含量比全麥粉還要高！
全麥粉屬全穀物，含完整麩皮、胚乳、胚芽，營養得以完整保留。全穀物有助降低患二型糖尿病、心血管病、大腸癌等風險。建議全日至少一半的穀物類食品選自全穀物，如燕麥、裸麥、糙米、蕎麥等。
名稱、顏色非可靠指標
因此不能單憑名稱來判斷是否全麥，一片所謂的麥方包有2.1克纖維，只比白方包多約0.3克，而真正的全麥方包其實有4克！另外，顏色亦非可靠全麥指標，使用焦糖、糖漿、巧克力等製作麵包都會令外觀呈啡色。惟本港的食物標籤法例目前未有全麥聲稱的定義，所以必須查閱成分表，「全」字開頭的全穀物成（如全麥粉、全裸麥等）的排位愈前，該麵包便愈是名副其實的全麥包！
撰文：黃兆章Anson（澳洲註冊營養師、衛生署認可營養師名冊會員）
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