卷卷意粉芝士輪內翻滾 爆紅潮食彈牙掛汁
【明報專訊】最近社交平台Threads冒起一款貌似即食麵的fusilli lunghi bucati波浪形意粉，網民俗稱為「卷卷意粉」或「健康版即食麵」，爆紅後坊間一度斷市及價錢炒至上升一倍，一麵難求！原來尖沙嘴東一家老牌意大利餐廳早已構思推出fusilli lunghi bucati，目的是讓更多人認識意大利的傳統麵條工藝。
位於九龍香格里拉的老牌意大利餐廳Angelini，今年2月迎來新任總廚冼志雄（Sam），為這間經典名店帶來嶄新活力。擁有逾20年西餐經驗的Sam，擅長烹煮南意海鮮菜式及意式麵食。Sam強調：「許多人往往忽略經典做法，其實意菜以最簡單的材料展現食材原味。」他亦剛為餐廳推出全新單點菜單，並重新設計午餐及晚餐餐單，以現代手法詮釋意大利菜的經典精髓。
說到新菜單的最大賣點，非意大利黑椒羊奶芝士扭紋長通粉莫屬，他用的麵條正是現時網上掀起熱話的fusilli lunghi bucati，其為一種意式扭紋長意粉，俗稱「卷卷意粉」。Sam昔日曾用此意粉烹調，但當時非常冷門，甚少港人認識。當他為Angelini構思這道菜時，沒想到推出前夕「卷卷意粉」突然在網絡上爆紅，更一度缺貨兼價格飈升。
手工似舊電話線 機製呈波浪、通心
Fusilli lunghi bucati源自那不勒斯（Napoli）的坎帕尼亞（Campania），以杜蘭小麥粉（semolina flour）、鹽和水製成。Sam解釋，這種麵條分為手工和機製兩種，形態各有特色：「手工版以麵糰纏繞幼棒，螺旋狀像舊電話線；機製版呈波浪形，通心設計特別容易掛汁，與肉醬或creamy的芝士汁、卡邦尼汁合拍。」一般家常多用經濟實惠的意大利品牌De Cecco，而Angelini則選用另一頂級意大利品牌，讓客人品嘗到麵條更彈牙、更掛汁的口感。
它最迷人的地方在於高「掛汁力」。Sam設計的意大利扭紋長通粉配黑椒羊奶芝士汁，體現出意大利的簡約美學，材料只有芝士、麵條等6款材料，追求食材原味。做法上，先將黑胡椒碎炒香，加入已煠好麵條的水釋放胡椒香氣，再加少許牛油、忌廉及fusilli lunghi bucati。煮好的麵條與火箭菜一同放進DOP認證的pecorino羊奶芝士巨輪內拌勻，麵條的熱力把芝士融化，令每條彈牙的麵條均沾滿濃郁乳香，啖啖芳香。若想吃得更奢華，可額外加$150，加入現刨夏季松露。松露如雪片灑落，香氣溫和，令麵條層次更豐富。
手工意粉完美掛汁 牛尾雲吞濃香
餐廳的手工意粉為其招牌菜。採訪時，Sam展示了其中6款手工意粉，全部皆以杜蘭小麥粉及雞蛋製成。「Tagliolini、fettuccine、pappardelle，雖然材料相同，但粗幼不同。Tagliolini最幼，口感細緻；fettuccine適中，彈性十足；pappardelle最寬闊。3款皆掛肉醬等醬汁。」好像餐廳於周末半自助午餐供應的和牛肉醬燴自家製pappardelle，選用和牛慢煮成肉醬，麵條寬且厚，完美掛汁，經典滋味更添香醇，令人回味不已。
意式雲吞方面，環狀的tortelloni以蟹肉為餡，搭配三文魚子及藏紅花香檳忌廉汁，鮮甜中帶鹹香，層次豐富。Agnolotti則是皮埃蒙特的經典美食，Sam形容其波浪邊像極糖果，餡料以燜煮3小時的牛尾肉、ricotta芝士和番茄蔬菜濃汁拌成，味道濃郁。考量到這款雲吞味道較濃，Sam特別配上西芹頭蓉及脆片，最後佐以紅酒汁，入口層次豐富又同時讓人感到味道平衡。
至於手工gnocchi（薯仔糰子）同樣受歡迎，以薯仔、雞蛋、麵粉和芝士製成，口感柔軟，老少咸宜。
檸檬焗藍鱈魚嫩滑 媲美中式蒸魚
意粉之外，Sam還帶來富南意風味的全新海鮮菜式。香草番茄檸檬焗原條野生新西蘭藍鱈魚，以新西蘭特有品種藍鱈魚（blue cod）入饌，Sam解釋這並非鱈魚品種，但肉質卻如鱈魚般嫩滑。他以高溫玻璃紙包裹藍鱈魚、蒔蘿、檸檬牛油汁與番茄一同焗熟，再在客人席前剪開，魚香撲鼻，肉質濕潤細滑，無腥味，讓人聯想到中式蒸魚的細膩口感。另有意式燴海鮮配鮮茄橄欖汁，海鮮種類豐富，包括半隻龍蝦、大蝦、蜆、魚、魷魚，番茄酸香與海鮮鮮甜交融，加上橄欖的獨特鹹香，更添層次。
想一次嘗盡多款新菜，不妨選擇晚市最新的主廚推介餐單，合共提供4道自選菜式，包括前菜、麵食、主菜及甜品。前菜如燒八爪魚配卡拉布利亞辣肉腸醬汁，八爪魚柔軟帶焦香。麵食可3選1，包括自家製牛尾雲吞或意大利扭紋長通粉。主菜4選1，最具特色當然是香草番茄檸檬焗藍鱈魚（另加$68）。甜品方面，除了招牌tiramisu和意大利雪糕，還有記者私心推介的檸檬酒沙巴翁，由侍應於客人席前現場製作，為晚宴增添儀式感。由6月28日至9月7日新增「 意式盛宴·無限饗宴」半自助晚餐（每位$688），可以無限追加手工意粉等。●
Angelini
地址：九龍尖沙嘴東麼地道64號閣樓
查詢：2733 8750
註：另加一
文：陳麗斯
編輯：梁小玲
美術：謝偉豪
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