【零失敗廚房】下：簡易煮精緻桂花鱔球

「零失敗廚房」上集請來藍帶法廚教大家簡易烹調鵪鶉，今日就請到尖沙咀一間酒店的中菜行政總廚曾仲康師傅，教大家簡單煮製精巧中菜。曾師傅示範的是桂花鱔球，可以同時滿足視覺及味覺享受的菜式，將炸脆的鱔球沾上香甜的醬汁，配以圓碌碌的造型，好看又好吃。

烹調這道菜，還是有些地方要注意，「很多人以為賣相精緻的中菜很難做，其實只要掌握到當中的竅門及技巧，就算平時不入廚的人，也可炮製到零失敗又好吃的菜式。好似炮製這道桂花鱔球，其實不用自己劏鱔，可以去街市找魚檔代勞，劏完之後起骨，回家再鎅花切角入饌即可。」材料方面當然不少得鱔肉，以及南乳醬、海鮮醬、胡椒粉、桂花糖、金絲糖膠、醬油等。做法就要留意，要先將鱔球翻炸，令其上色及添加脆口感。至於醬汁則以桂花糖、金絲糖膠及醬油煮製，注意別太大火，以免煮燶及黏鑊。