不只海鮮要當心！6大食物夏天最容易變質，剉冰、涼麵都上榜

夏天到，除了經常下雨潮濕外，高溫也容易讓食物變質、發霉甚至滋生大量細菌，哪些食物該特別注意？要怎麼保存才正確？

根據食藥署資料顯示，每年5～10月是國內食品中毒高峰期。除了謹守勤洗手、重新鮮、生熟食分開、徹底加熱及注意保存溫度外，要避免生菌食物下肚，還有不少要特別注意的事。

容易變質滋生細菌的食物其實不只海鮮、生菜等生食，放隔夜或沒有良好保存的熟食，以及沒有全熟的蛋類，像是常見的溏心蛋、半熟蛋或滑蛋也都要注意。

馬偕紀念醫院台北健康檢查中心主任胡光濬指出，像是夏天不少人吃完飯會來上一碗的剉冰，有時可能因店家製冰的水不夠乾淨，或剉冰的配料放置過久或存放環境不佳，導致大腸桿菌等細菌大量繁殖，吃下肚後就有可能拉肚子。

除冰品外，冷食例如涼麵，即便已經過水加熱、煮熟，但仍可能因存放溫度及環境問題導致細菌滋生。另外，不少店家灑在鹹食上的蔥、香菜、芹菜等，也因為普遍未加熱，如果存放環境不佳，也會成為細菌滋生的溫床。雙和醫院家醫科醫師陳敬睿表示，夏天將涼麵放在室溫下，只要隔個10分鐘，細菌數量可能就會翻倍。

果汁、切盒水果在購買時也須留意店家環境是否乾淨，建議選擇超商或連鎖的店家較有保障，購買後也盡量在當天食用完畢。若為整顆水果回家自行切塊裝盒，用叉子或湯匙吃但無法一次吃完，應避免將餐具連同水果一併放入冰箱，以減少細菌滋生的數量。

熱食不要放涼再冰，小心吃下滿滿細菌

面對家中煮飯常有的剩菜剩飯，陳敬睿則強調，為確保食物安全，食材最好加熱到全熟外，煮好的菜不建議放隔夜。若食物煮好後要保存，愈快放到冰箱中愈好，無需等到完全放涼後才放進冰箱。

相比諾羅病毒只需10～20幾隻病毒就能致病，沙門氏菌等細菌則是採「人海戰術」，菌量夠多，才能在經過胃酸後進入腸道引起症狀。因此，在細菌大量繁殖的夏天，將食物盡速放入冰箱冷藏，雖然無法完全抑制細菌生長，但至少能拖慢細菌滋生的速度，避免細菌大軍一舉攻破，導致腸胃炎。

如果真的因為吃了隔夜飯或食物後，出現腸胃道等不適症狀，胡光濬表示，就醫除了選擇肝膽腸胃科外，也可以至家醫科或感染科看診。如果患者出現除了嘔吐、腹瀉等症狀，同時合併大便有血、黏液或味道很重，又或是出現意識改變時，應盡速就醫或送急診。