街市學堂：西洋蟹肉厚多膏有驚喜

踏入11月當然是食蟹的季節，除了大閘蟹之外，日本帝王蟹、毛蟹、松葉蟹同樣大受歡迎，另外還有加拿大蟹與法國麵包蟹這些來路貨，原來在街市都可以買得到。

加拿大蟹啖啖肉

加拿大蟹又有黃金蟹之稱，主要棲息於加拿大太平洋海域，特點是斤両十足，每隻至少有1公斤重，不但大隻而且肉多，就連蟹腳都肉質鮮嫩飽滿，再加上澎湃鮮甜的蟹膏，口感豐富就算價錢較貴都捧場者眾。煮法方面非常多元化，煎炒煮炸都能夠帶出鮮味，想品嘗原汁原味則建議蒸熟來吃，配搭其他海鮮也別有一番風味。

麵包蟹蟹膏澎湃

至於麵包蟹則主要來自法國及愛爾蘭，因飽滿圓潤像麵包而得名。麵包蟹體積比加拿大蟹細小，但蟹膏卻非常多，更有「蟹膏之王」之美譽。法國與英國料理經常以此入饌，英式黃金麵包蟹就是名菜之一，加牛奶和芝士一起焗熟，更能帶出蟹肉的鮮味。至於中式做法同樣香氣四溢，用大蒜及葱油蒸熟，每一啖都是蟹肉和蟹膏精華，叫人回味無窮。

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