【專欄｜端午節】外葉至內餡各有功效 食糉宜忌逐層拆解
農曆五月初五，除多了一天「端午假期」，大家還會吃一種應節食物－「糉」。中國諺語提到「未吃端午粽，寒衣不可送」。在這裡先給大家一個有關二十四節氣小知識，隨著夏季的到來，「立夏」還不時感受到春季的涼風，使天氣乍暖還寒。而端午節已屬「夏至」，天氣將愈見炎熱，這時大家便可以將禦寒衣物收好，或捐贈給有需要人士。
（撰文：註冊中醫師林志恒醫師）
「端午」一詞最早見於晉代，「仲夏端五，烹鶩角黍」。農曆五月陽氣盛極轉衰，陰氣漸生，侵襲陽氣，使人體易感疫毒疾病。近代端午節不少習俗都有驅毒避疫的意思。例如會將艾葉、菖蒲掛在門外。在春秋時期，會用菰葉將黍米包起來成為牛角狀，稱之「角黍」。而「角黍」就是「糉」的初形。
「糉」要健康
不同地方的「糉」，材料略有不同，主要有糉葉、糯米、肥豬肉、咸蛋黃、豆、冬菇、粟子等。今次同大家分析「糉」要你健康。
糉葉大致可見用箬葉和蘆葦葉
箬葉：《本草綱目》性味甘，寒。有清熱止血，解毒消腫功效。主治吐血，衄血，便血，崩漏，小便不利，喉痹，癰腫。
蘆葦葉：《本草綱目》性味甘，寒。有清熱辟穢，止血，解毒功效。主治吐血，衄血，肺癰。
不得不說，兩種常用的糉葉，都具清熱解毒之功。對應端午節原意，能使人體避免感染疫毒。
糯米益氣惟難消化
糯米：《本草綱目》性味甘，溫。有補中益氣，健脾止瀉，縮尿功效。主治脾胃虛寒泄瀉，氣虛自汗，夜尿。
糯米有豐富營養價值，如蛋白質、脂肪、糖類等。不過糯米較黏滯，難以消化吸收，胃腸消化功能較差人士不宜進食，糖尿病，高血脂，腎臟病患者則儘量少吃或不吃。而有關節損傷人士亦要多注意，因其性黏膩，會影響氣血運氣，阻礙局部散瘀消腫。
世界衛生組織建議成年人每天不宜攝取超過300毫克膽固醇和2000毫克納，而一個咸蛋黃已經有約250毫克膽固醇和約1300毫克納，差不多已達一日攝取量。如果高膽固醇、高血壓、糖尿病及水腫問題的人士應避免進食過多。
脾胃有問題者少吃粟子與豆
而粟子和豆都建議有脾胃問題人士儘量少吃。粟子有養胃健脾，補腎強筋，但多食則會氣滯難消。而白眉豆有健脾補腎，黃豆有健脾利濕功效，但豆類含豐富多醣體和嘌呤，在消化時容易有飽足感的同時也容易產生脹氣，進食過多豆類亦會加重腎臟負擔，或導致痛風形成。
消食茶助消化解膩
「少吃多滋味，多吃壞肚皮」，要適可而止，每日最多以一隻為限。腎病者、糖尿病者、腸胃病者、心血管病者更要節制。最後，推介大家在食糉後可沖飲「消食茶」，幫助消化、解膩。
- 成份：麥芽，谷芽各10克，山楂，陳皮各5克
- 加約500ML水煎煮，沸後小火煮20分鐘即可
- 麥芽、谷芽：可助消澱粉質引致的食積
- 山楂：可減少油脂吸收和消肉積
- 陳皮：可理氣健脾
月經婦女，或授乳期婦女可將麥芽和山楂減去。胃酸過多者可將山楂減去。
原文刊登於活好的So Fit So Good