港人亞硝酸鹽攝入量低於安全標準　研究揭青豆角含量最高

硝酸鹽和亞硝酸鹽在自然界常見，亦常作食物添加劑，蔬菜特別是葉菜為硝酸鹽主要來源，亞硝酸鹽則多由硝酸鹽在體內轉化而來。食物環境衞生署食物安全中心今日(10日)公布香港第2次總膳食研究的第2份報告，其中聚焦港人膳食中硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入情況，研究顯示本港成年人及年輕群組攝入量均低於國際安全標準，對市民健康即時風險不大。

今次研究共檢測187種食物，97%含硝酸鹽，32%含亞硝酸鹽。蔬菜類平均硝酸鹽含量最高，每公斤達690毫克；亞硝酸鹽則以青豆角含量最高。而一般成年人每日從膳食攝入硝酸鹽為每公斤體重3.8毫克，高攝入量則為8.0毫克亦屬安全範圍，至於亞硝酸鹽，攝入量一般和攝入量高的成年人每日從膳食攝入亞硝酸鹽的分量分別為每公斤體重0.014至0.018毫克和0.025至0.029毫克。

食安中心發言人提醒市民應保持均衡飲食，每日進食最少3份蔬菜和兩份水果，並在膳食中加入更多種類的蔬菜，包括花菜、果菜、瓜菜及菇菌等。市民亦應妥善儲存和處理蔬菜，例如儲存非即時食用或出售的蔬菜在雪櫃內，烹煮前徹底清洗、按情況去皮，或以沸水烹煮代替炒菜，以減少蔬菜的硝酸鹽含量和亞硝酸鹽的形成。

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