盆菜｜處理不當易致食物中毒 消委會教路盆菜加熱和存放貼士

大時大節當然要食餐好。最近大家減少外出用膳，不過即將迎來團年、農曆新年，相信有不少人都會相約聚在一起慶祝，而盆菜外賣就是熱門選擇之一。在疫情下，同吃盆菜有可能增加交叉感染風險之外，過往不時發生有市民因為進食了處理不當的盆菜，而引致食物中毒的個案。
盆菜是中國傳統的雜燴菜式，不同種類的食物會被按次序由下至上層疊。一般而言，盆菜下層多是容易吸收湯汁的食物，例如芋頭、豬皮、枝竹、蘿蔔和大白菜等；上層則是較名貴和需要先吃的食物，包括花膠、鮑魚、大蝦、燒肉及切雞等。一個盆菜的分量通常足夠6至12人食用。

消委會提醒由於「放在最上層的食物如切雞較難加熱，而容易變壞的食物例如豆腐、枝竹等豆製品也較高危，如果翻熱不夠徹底，便會較容易滋生例如沙門氏菌等細菌，而部分細菌包括金黃葡萄球菌會產生有害的毒素」，有可能引致食物中毒，常見的徵狀有肚瀉及嘔吐。

消委會又指，食物多先預先煮熟才放入盆菜，但一般並非即刻食用，而製作過程中會將不同種類的食物層疊排列，製作時間相對較長，「可能會因過早配製食材以致存放在室溫的環境過久，食物安全的危險溫度範圍為4℃至60℃，室溫正正在這個危險溫度範圍之內，細菌容易滋生；另外盆菜亦可能因為運送時儲存的溫度不當而導致細菌繁殖」。此外，食物製作員的個人衞生及環境衞生也有機會影響食物安全。

• 應向持牌、衞生及可靠的商舖或食肆訂購盆菜。

• 提取盆菜回家後，應盡快徹底翻熱才食用，經冷藏處理的盆菜，在食用前應儲存在4℃或以下。

• 翻熱前，如發現盆菜有異味、異樣或發霉，便不應食用並立即棄掉。

• 徹底翻熱盆菜使其中心溫度達75℃或以上，或以慢火完全煮沸並再加熱約5至10分鐘。分量較大的盆菜需要較長的時間翻熱，才可令食物熱透。

• 在加熱過程中，應不時翻轉放在上層和下層的食物，確保食物充分翻熱，而且徹底翻熱盆菜後，應立即進食，並一次過吃完，避免將食物重複翻熱。
• 在進食時亦應細火加熱，把盆菜的溫度保持在60℃以上。
• 應保持良好的個人、食具及環境衞生，例如進食前要洗手，進食時則應使用公筷和公羹，避免交叉污染。Text：Fion
  參考資料：《學懂加熱盆菜小貼士 免食物中毒》