【咖啡】夠香夠醒神 拆解淺焙 深焙謎團

喜歡飲咖啡的你，知不知道不同烘焙深度的咖啡豆，除了有不同風味，還會對健康有不同影響？原來不同的烘焙深度會影響咖啡豆中的抗氧化劑、酸性物質、咖啡因等成分的含量。想獲得最多抗氧化劑應喝哪種？想對胃部刺激較少應喝哪種？

台灣內分泌新陳代謝科專科醫生陳潔雯在其Facebook列出淺、中、深烘焙度的咖啡豆的分別：

淺焙咖啡

淺焙咖啡保留最多綠原酸，這是一種強效的抗氧化劑，對心血管健康和減少炎症有益處。綠原酸也有助穩定血糖。不過，淺焙咖啡的酸度較高，可能會令胃部敏感的人感到不適。

中焙咖啡

中焙咖啡是抗氧化劑和風味的平衡點。研究表明，中焙咖啡含有適量的抗氧化劑，酸度適中，不會像淺焙那樣刺激胃部。同時，中焙咖啡可能對胰島素敏感性和代謝有幫助，對於希望兼顧健康和口感的人來說，是非常好的選擇。

深焙咖啡

深焙咖啡的綠原酸含量雖然較低，但在烘焙過程中產生的褐變反應產物（如黑色素、咖啡酸和奎寧酸等)，仍然具有抗氧化特性。深焙咖啡的酸性低，對胃部刺激少，特別適合胃敏感者或有胃食道逆流的人。另有研究指出，深焙咖啡中的一些成分還可能促進腸道健康。

總括而言，淺焙適合想要更多抗氧化劑的人，中焙適合平衡健康與口感，而深焙則是胃敏感者的最佳選擇。

有些人會覺得，深焙咖啡的咖啡因含量是三者中最高，這是否正確？ 陳潔雯指出，這只是風味的錯覺，深焙咖啡味道更濃烈，苦味更重，讓人主觀感覺它更提神，但這其實與咖啡因含量無關，而是深焙過程中產生的風味所致。咖啡因是一種非常穩定的化學物質，不論烘焙程度高低，咖啡因含量並不會顯著減少或增加。

大家喝咖啡應適量，對於有睡眠障礙的人來說，重點是控制攝取量與時間，這類人可參考以下喝咖啡的貼士：

1，避免睡前6小時飲用咖啡，以免影響睡眠。

2，如果對咖啡因特別敏感，試試喝無咖啡因咖啡，它保留了咖啡的風味是卻不含咖啡因，對於想喝咖啡但怕睡不著的人是很好的選擇。

3，不論哪種咖啡，都應適量飲用，避免過量影響健康。

台灣衛福部建議，成人每天咖啡因攝取量應不超過300毫克、12至18歲的青少年則應在100毫克以內，孕婦及12歲以下孩童需避免攝取咖啡因。習慣每日喝咖啡的人，應計算咖啡因攝取量。有心律不整、易失眠、胃潰瘍等症狀的人，最好避免或減少含咖啡因的飲品，包括咖啡、茶、可樂和朱古力等。

現時一些市面有售的咖啡粉或即溶咖啡都有標明咖啡因含量，大家可以留意。

原文刊登於活好的So Fit So Good
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