你家也這樣用？不沾鍋煮錯恐溶出致癌物！食藥署點名NG食材

每天下廚，想兼顧美味和上菜速度，選對鍋具是關鍵。耐用的不鏽鋼鍋，以及省油、方便清洗的不沾鍋，該如何使用、保養才正確？食藥署提供安心用鍋的4個方法，幫民眾降低健康風險。

不沾鍋在烹調時，因為導熱快、不容易沾黏食物，清洗也很方便，因此廣受歡迎。不過，近年來流傳「不沾鍋塗層有毒」、「不沾鍋會致癌」的傳聞，這些是真的嗎？食藥署來解釋。

不沾鍋塗層有毒性嗎？

食藥署說明，不沾鍋的原理是在鍋具外層淋膜塗層，常見的塗層種類及特色如下：

1. 合成樹脂，如聚四氟乙烯（polytetrafluoroethylene，PTFE）：對冷、熱及化學穩定的高分子材料，不沾性質較佳。

2. 陶瓷，如二氧化鈦：硬度較高、不易刮傷，但不沾性能也相對較差。

3. 鈦金屬：輕盈、導熱快。

聚四氟乙烯俗稱鐵氟龍，可耐高低溫（-190～260℃ ）、耐蝕（ 抗酸鹼）。然而，食藥署指出，鐵氟龍塗料中含有全氟辛酸（PFOA），一旦加熱超過327℃就可能溶出，造成肝臟損傷、影響內分泌系統，目前也被國際癌症研究機構（IARC） 列為第2B類可能致癌物質。

不過，只要正確使用不沾鍋，就能降低罹癌風險。

不沾鍋如何正確使用？

除了大家耳熟能詳的「避免用鋼刷刷洗不沾鍋」，食藥署也提醒以下4件事：

1. 購買不沾鍋前，務必要檢查不沾鍋表面是否有受損刮傷。

2. 使用時，要留意使用鍋鏟的力道，以防剷刮鍋具表面。

3. 盡量避免用不沾鍋來烹調硬殼海鮮、帶有堅硬骨頭的食材。

4. 不可在鍋內無油無水的情況下，空燒不沾鍋。

食藥署也指出，只要不沾鍋遭受刮傷、磨損，或是遇到異常高溫，都可能增加致癌物溶出風險。

不鏽鋼鍋數字愈大，防鏽功能愈強？

不鏽鋼鍋和不沾鍋各有優缺點，如果想添購不鏽鋼鍋，該如何正確選用？

食藥署說明，不鏽鋼餐具材質有200、300和400等系列，不過，並不是數字愈大，就愈不易生鏽。300系列（如304、316等級）的防鏽性質反而較佳，食藥署建議可優先挑選。

最後，食藥署提醒，使用不鏽鋼及不沾鍋前，都要詳細閱讀產品使用說明，並以軟質海綿徹底洗淨，特別是鍋具製作過程中，可能殘留油污或髒污，首次使用前及每次使用後，都應搭配軟質海綿，以中性清潔劑清洗乾淨。