【女中醫x師奶靚湯食譜】白菜鮮魚肉片豆腐湯 清熱生津 補虛養血
白菜、鮮魚、肉片及豆腐是常見食材，加埋一齊滾湯方便又好味！喜歡鑽研煲靚湯的師奶Bonnie Li分享白菜鮮魚肉片豆腐湯食譜，魚湯鮮甜不膩。註冊中醫師葉麗斌表示，魚湯營養豐富，容易消化，白菜鮮魚肉片豆腐湯更有清熱生津、補虛養血之效，適合夏秋季飲用。
白菜鮮魚肉片豆腐湯（2人分量）
材料：
當造鮮魚 數條
肉片（梅頭瘦肉） $10-$15
大白菜 3個
水豆腐 1磚
荽茜 $2
薑 2小塊（1塊煎魚、1塊煲湯）
水 5碗（以電磁爐煲湯為準；若用明火煲湯，水量或要多2-3倍）
醃肉片調味料：
鹽 適量
糖 適量
生粉 適量
生抽 少量
麻油 少量
製法：
1. 梅頭瘦肉切片，醃半小時備用。
2. 鮮魚洗淨及劏好，熱鑊用油爆香薑片，魚身煎至底面金黃色，放入魚袋備用。
3. 以鹽洗淨大白菜備用。
4. 水豆腐一開二備用。
5. 水滾後放入所有材料（肉片除外），煲約15分鐘，放入肉片後再煲約30分鐘即成。
師奶Bonnie Li貼士：
‧鮮魚可選用石九公、大眼雞、生魚、鯇魚尾、鯽魚等，其中鯇魚尾較少油分和腥味。
‧飲湯前半小時才放肉片，有助肉質保持嫩滑。
註冊中醫師葉麗斌貼士：
‧魚內臟和鱗片須清除乾淨，否則會有苦味；水滾才放魚，會有奶白色湯頭的效果。
‧魚類多為性平或溫、味甘，大部分魚類能補虛養血，個別魚類有通乳生津、降血壓、促進傷口癒口之效，對體虛患者及兒童有補益作用。魚肉亦含有豐富蛋白質、優質脂肪、優質不飽和脂肪酸（DHA、EPA），而且熱量低及含微量礦物質。
‧肉片健脾補氣、養血滋陰；大白菜清熱除煩、生津利水、通便；荽茜發表透疹、消食開胃；水豆腐性味甘微寒，可補脾益胃、清熱潤燥、利小便、解熱毒。
‧此湯整體有清熱生津，滋潤通乳的作用，適合夏、秋季飲用，一星期可飲2至3次。
‧大部分體質適合飲用，尤其兒童、手術後、懷孕中後期的孕婦、哺乳中的女士都可飲用。
註：虛寒體質（手足冰冷、面色蒼白、口淡、疲倦）及年老體弱者不宜飲用。痛風人士不宜食用豆腐，可減去食材。
文：歐嘉俊
統籌：黃廷希 thwong02@mingpao.com
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