香港過年吃意頭菜 年菜之「皇」──「盆菜」

香港過年食盆菜（攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】
 

香港是亞洲有名的美食之都，在年節時分，不同於臺灣的香港年菜又有那些呢？在香港在年菜中，最具代表性的圍爐年菜，即是「盆菜」及「九大簋」！「盆菜」擁有數百年歷史！但，香港的民眾重視冬至，卻更勝年三十(年三十即是台灣的除夕，香港講除夕指的是國曆12月31日)！香港年三十晚吃團圓飯時，桌上會備有「九大簋」或「盆菜」，「九大簋」也就是含有九種意頭菜，比如生菜、魚丸、燒肉、芋頭鴨、香菇、波蘿薑、雞油飯、炸門鱔等料理。

香港傳統年菜（圖：李樹坤提供）

「盆菜」的由來，有一說是相傳宋朝皇帝落難到香港，當時皇帝至香港新界，當地的村民並不富裕，村民為了敬重皇帝送好吃給皇帝吃，村民們拿出家裡最好的食材，有些人出豬肉、有些人出魚肉，有的出青菜，又因為沒有那麼大容器可裝，故用盆子所盛，因稱之盆菜！而現在盆菜裡頭的菜色，因為發展至今，也越來越多元，但還是會用富有吉祥寓意的食材放入其中。

煎堆(芝麻球)象徵「金銀滿堆」（攝影：洪書瑱)

腐皮有「富足」寓意（攝影：洪書瑱)
在香港大致上民眾在過年期間還是會品嚐一些意頭菜，也就是我們所稱之為的「吉祥菜」，台灣喜歡吃一些菜頭代表「好彩頭」、蘋果「平安」、橘子「吉」、長年菜「長壽」、花生「好事發生」、年糕「年年高昇」、雞「家」、魚「年年有餘」、豆干「做官」等。在香港通常還是因為發音相近而取個好意頭，如「魚」同樣有「年年有餘」之意，雞「吉祥」、蓮藕「年年有」、豬舌頭(豬脷)「大利」、髮菜「發財」、蠔豉「好事」、生菜「生財」、豬手(豬腳)「橫財到手」、魚丸「團圓」、腐皮「富足」、煎堆(芝麻球)「金銀滿堆」、蝦在香港似「哈」音，有嘻嘻哈哈快樂之意！
通常香港在過年和台灣一樣都會包紅包，討個(利市)吉利，但在香港紅包並不著重在紅包裡的錢，而是「紅」包的祝福，已婚人士發給未結婚的親友，甚至還會送二個紅包，代表有好事成雙之意，當然長輩也會給晚輩紅包，和我們一樣也稱之為「壓歲錢」。在過年之際在家則會準備糖蓮子「連生貴子」、糖蓮藕「年年有」、糖椰條「椰子/有爺有子」，另外還有角仔(椰絲花生/豆蓉)、煎堆(芝麻球)、年榚、蘿蔔榚、瓜子等。但切記──初一跟長輩拜年時，準備禮物不送餅乾，因為餅=病，還有不送橙，橙=慘等，這是國人和香港最不同，國人或要送禮給香港長輩時，要切記避免。

現今的盆菜食材相當多元，巧妙也各有不同，但還是放入吉祥寓意的食材來討吉利，如魚丸、蝦、蠔、豆腐皮及菜頭等！（攝影：洪書瑱)

「盆菜」顧名思義就是一大盆盛裝著所有食材的料理，盆裡所有食材共冶一鍋，融合又各具其味，豐簡由人，通常也會依照家境不同而有所不同，但大致上傳統盆菜，一般都會有切雞、門鱔魚干、客家炆猪肉、魚丸、髮菜、白蘿蔔、香菇、魷魚干、支竹（豆腐皮）、炸生蠔、大蝦等！

黃湯海味盆菜（攝影：洪書瑱)

火紅麻辣盆（攝影：洪書瑱)
 

有別於一般傳統盆菜，若民眾想大啖高級食材的盆菜滋味，位於帝苑酒店的東來順，今年盆菜將推出「黃湯海味盆菜」、「火紅麻辣盆」、「豐足羊肉盆菜」及「傳統中式盆菜」，每種盆菜備有18款食材，取其好意頭「實發」。

麻雀13么（攝影：洪書瑱）
 

另外，還有開運美食，如位於中環的「名館」摩登中菜館，點心賣相精緻，是目前香港網紅名店，打卡熱點，其中開運美食「名館十三么」，用香港在年節時分或是喜事發生之際，會打的麻將為主角，麻雀白色部分是椰汁糕，顏色部分則是果凍來製作；紙鈔部份是來自歐洲的米紙，是噱頭，也是食物，在新年新春之際，廣受歡迎！

攝影：洪書瑱