為什麼總是復胖？營養師：想瘦先從了解「脂肪細胞」開始
站上體重機，看到螢幕往上增加的數字，你是否心中有千萬的為什麼？其實減肥不難，真正困難的是維持不復胖，會變胖必定是因為熱量攝取大於消耗的結果，多出來的熱量就會由貼心的脂肪細胞幫你存好、存滿，今天我們先從了解脂肪細胞開始，知己知彼掌握敵人的長處和短處，才能在減肥路上百戰百勝。
脂肪細胞肥大和增生之間的差異？
脂肪組織遍佈於身體各個部位，有 80% 的脂肪存於皮下組織，另外的 20% 圍繞在消化器官的周圍，稱為內臟脂肪。脂肪量是由脂肪細胞的數量和大小來決定的，我們可以簡單將脂肪細胞生長分為兩種模式，細胞肥大（hypertrophy）與細胞增生（hyperplasia）。
- 脂肪細胞肥大：細胞數量不變，但是體積增加。
- 脂肪細胞增生：細胞體積不變，但是數量增加。
相信大家都知道，脂肪細胞的其中一項重要的功能就是用來儲存能量，多餘的熱量會轉變成三酸甘油酯儲存在脂肪細胞中，以備不時之需。如果在兒童及青少年時期缺乏控制體重的概念，脂肪細胞的數量就會快速增加，步入脂肪細胞增生的階段，徒增更多空間可以儲存脂肪，奠定小時候的胖會「一路胖到大」的基礎，長大後就算能成功減重，也會比小時候瘦的人來得更辛苦，更容易有復胖體質。
20 歲前脂肪細胞的數量就會固定
研究指出，肥胖兒童有 1/2 個機率長大後仍肥胖，而肥胖青年更是有 2/3 的機率變為成人肥胖。脂肪細胞的數量在小時候，也就是在青春期之前就已經早早設定好了，所以不管是高矮胖瘦的人，體內的脂肪細胞數量在 20 歲後幾乎都會保持恆定，但如果成年後繼續暴飲暴食，讓現有脂肪細胞存不下，也有可能會造成脂肪細胞數量增生，只是這種情況相對很少見。
減肥只會讓脂肪細胞縮小！脂肪數量一旦增加就不會減少
每年大約會有 8 至 10% 的脂肪細胞死亡，同時也會有相對數量的脂肪細胞生成，說明成年人脂肪細胞的數量受到嚴格的調控，雖然可以透過飲食控制的方式，讓脂肪細胞縮水，但是不管再怎麼減肥，卻不會讓輕易地讓脂肪細胞的數量減少，除非狠下心來去做抽脂手術，就可以把脂肪細胞的數量減少，達到身材雕塑的目的，但是在術後仍然要控制體重，如果繼續大吃大喝，多餘的熱量還是會造成脂肪吸收膨脹，讓身材走樣。
防止脂肪「長大」的策略
成年後為了避免把脂肪細胞越養越飽滿，鼓勵大家還是要好好控制飲食，最好能夠搭配運動來維持會更好。快速瘦身不代表成功，身體就比一個彈簧，內建反抗機制，會抗拒外來壓力的改變，並盡量保有原來最舒服的型態，因此必須要維持好長一段時間，可能是一年或是兩年以上，體重沒有回復到原來的數字，才算是真正的瘦身成功。
持續的飲食控制：避免熱量攝取大於消耗，就能防止脂肪細胞被撐大，不建議用節食的方式減重，只會造成惡性循環，初期也許有效果，但是我敢保證，時間拉長看脂肪絕對會連本帶利的囤回來。建議從食物挑選上著手，可以優先選擇有豐富蛋白質、高纖維的食物來源，不但具有飽足感，還能放大體重維持的成效，大量的蔬果除了有豐富的膳食纖維可以幫助排便順暢，也有足夠的微量營養素，能讓身心變得更健康。
增加身體活動量：運動可以刺激脂肪分解，活動量和復胖很明顯存在著相反的關係。低強度的運動可以減脂，而高強度運動對於減脂的效果最好，但是對於一個沒有運動習慣的人來說，不見得完全適合，最理想的做法是以循序漸進的方式增加身體活動量，例如初期目標設定可以是快走 30 分鐘，維持一個月後改為快走 15 分鐘，跑步 15 分鐘，用最適合自己的方式才能長期維持下去，不管自身健康狀況如何，建議還是尋求專業人士協助，更能針對個人狀態做調整。
文／劉思妤、圖／雷思瑜