開飯啦｜粉嫩牛扒新秘方 白色情人節必學肉眼扒、春雞咕臣套餐｜EP74｜陳欣茵｜李偉強｜樂翊榆｜ 新年 ｜ 煮食 ｜ 食譜 ｜ HOY 77

尋日嘅《開飯啦》就有Shirley 分享佢嘅白色情人節粉紅料理，今日都有李偉強 強哥分享一啲簡易版白色情人節套餐。
煎牛扒易學難精，強哥教大家一招先煎後焗嘅方法，利用梅納反應令肉眼扒變得粉嫩多汁！
李偉強 香煎美國肉眼扒伴酸甜花生醬及芋絲餅
材料
美國肉眼扒 350克
鹽胡椒調味用
橄欖油 20毫升
芫荽(裝飾用)
芋絲餅材料：
芋頭絲 250克
荳蔻粉 2克
鹽 3克
胡椒 2克
糖 3克
生粉50克
麵粉50克
水 50克
橄欖油( 煎餅用） 100毫升
醬汁材料：
粗粒花生醬 50克
甜醬油 15克
檸檬汁(大約2個) 20克
蜜糖 10克
芫荽碎 15克
麻油 20克
薑碎 20克
醬汁做法：
粗粒花生醬、薑粒、甜醬油、檸檬汁、蜜糖、麻油、芫荽碎混合拌勻，備用
芋絲餅做法：
先將芋頭去皮切絲洗淨後瀝乾水分
生粉、麵粉加清水拌勻，與芋頭絲混合拌勻，加荳蔻粉、鹽、黑胡椒碎調味
用易潔平底鑊冷鑊下油，把處理好芋絲放入鑊中壓平，用中火煎至兩邊香脆盛起，切件備用。
牛肉眼扒做法：
（1）先將牛肉眼放置室溫10－15分鐘， 牛扒加鹽調味
（2）煎香油脂釋出油分後，牛扒下鍋煎香至合適熟度，關火後盛起肉眼扒，在煎扒的平底鑊中放入蒸架，放回肉扒於架上，蓋上錫紙靜置5至8分鐘
（3）最後將肉眼扒切件放上碟，伴入酸甜花生醬及芋絲餅，最後用芫荽裝飾即成
李偉強 自然春雞咕臣芥末籽忌廉汁
材料：
自然春雞 700克
鹽 28克
糖 34克
水 760克
煙肉 4片
肉餡料材料：
免治豬脢肉100克
鹽 1克
七味粉 2克
巴馬火腿優質肉塊10克
巴馬火腿脂肪 10克
醬汁材料：
春雞頭尾
橄欖油 30毫升
乾蔥片40克
白酒 100毫升
雞湯150毫升
忌廉 100毫升
芥辣籽醬 2茶匙
法蔥碎10克
糖半茶匙
鹽胡椒調味用
肉餡做法：
（1） 將巴馬火腿肉塊及脂肪用攪拌器打碎
（2） 免治豬脢肉加鹽拌勻至起膠，與巴馬火腿肉碎混合，加七味粉調味，放上冰箱冷藏約1小時
（3）將餡料搓成球狀
醬汁做法：
（1）雞骨下鍋煎香，放乾蔥片炒香，灒入白酒及雞湯大火煮沸
（2）用隔篩隔出材料，加忌廉後調小火煮至濃稠，加入芥末籽醬、及糖、鹽、胡椒等調味，最後加入法蔥碎
雞咕臣做法
（1）自然春雞切去尾部 ，剪背開邊，去骨及雞翅尖部位，保留雞骨備用
（2）用鹽水醃漬法醃雞肉約4小時
（3）雞肉吸乾水分，雞皮向下，將肉餡用用雞肉包裹 ，封口位向下，用煙肉圍邊，燒繩紮實成咕臣狀
（4）用190℃焗約30分鐘後靜置5-8分鐘
（5）最後(4)雞咕臣除去燒繩， 置於碟上，伴醬汁及配菜，即成
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