青花菜能防癌和花椰菜不一樣！　一張圖看懂營養差別

青花菜含有豐富營養素，如膳食纖維、維生素C、β胡蘿蔔素和礦物質鉀等，除了能預防心血管疾病，還有防癌的功效。外型和花椰菜類似，但營養含量卻大不同！

青花菜 VS 花椰菜　它的營養含量完勝

（圖片來源 / 康健編輯部）

青花菜和花椰菜外觀相像，都是甘藍演化而來。兩種蔬菜都有豐富營養價值，但深綠色的青花菜在維生素C、β胡蘿蔔素含量上特別突出。

青花菜是十字花科最有名的蔬菜之一。十字花科蔬菜含有硫配糖體，有抗腫瘤功效。營養師蕭如榆解釋，硫配糖體（Glucosinolates）在體內經酵素分解後，產生吲哚、蘿蔔硫素等衍生物，可修復細胞、對抗自由基，降低致癌活性，抑制腫瘤形成。

根據世界癌症基金會（World Cancer Research Fund）的報告，攝取青花菜等的非澱粉類蔬菜，能降低罹患口腔癌、喉癌及胃癌的風險。

在烹調方式上，營養師蕭如榆提醒，用蒸的較能保留抗癌成分硫配糖體；若用汆燙法，水溶性的維生素C和鉀則容易流失。