經典焗豬扒飯 炒飯底加雙層芝士 正！ ｜ 煮題Cook ｜EP34 ｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77

前幾集Jacky、Ricky煮過雞、魚、蝦，今次輪到豬啦！
正當大家以為兩位大廚會煮啲咩創新料理嘅時候，Ricky就㨂咗最最最經典嘅焗豬扒飯，水牛同車打芝士，配埋炒飯底焗一焗，就變成咗一道高級茶餐廳經典口味啦！
《 煮題Cook 》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title?id=27855
《 煮題Cook 》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-jHjPgLdBj5chbvbBB_GIuF
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Ricky-經典焗豬扒飯
材料A：
急凍豬扒 2塊
清水 500克
鹽 50克
糖 20克
老抽 10克
梳打粉 1克（可省略）
材料B：
白飯 400克
蛋 2隻
材料C：
洋蔥 200克（切片）
車厘茄 150克
番茄醬 400克
菠蘿粒 100克
雞湯 100克
芝士 200克
做法A：
1. 將急凍豬扒隔袋解凍
2. 將清水、鹽、糖和老抽拌勻，放入豬扒浸醃1小時，然後撈出抹乾水份備用（加梳打粉令肉更鬆軟）
3. 平底鑊燒熱，抹少許油，放入豬扒，大火煎香一面，關火，把豬排翻面，用餘溫把豬扒煮熟
做法B（炒飯）：
1. 用雞蛋將飯炒好，加豉油及鹽調味, 備用
做法C（番茄醬）：
1. 鑊內下少許油，放入洋蔥先炒2分鐘
2. 加入番茄醬、車厘茄、菠蘿粒和雞湯，大火煮滾後，轉小火煮1分鐘
做法D（焗飯）：
1. 將芝士放在炒飯上，之後淋上番茄醬
2. 將炒飯放焗爐，用上層面火焗約3分鐘至表面金黃色
3. 把豬扒切件，鋪放在焗飯上即成
Jacky-三蔥啤酒燜豬扒配菜飯
材料：
雪藏無骨豬扒 600克
薑片A 30克
蔥段A 30克
水 70克
薑片B 數片
蔥B 150克（整顆）
洋蔥 半個（切粗絲）
京蔥 1棵（切段，開半）
啤酒 500毫升
雞蛋 4-5隻
醃料 :
鹽 5克
糖 5克
胡椒粉 2克
薑蔥水 70克
花雕酒 10克
雞蛋 1隻
生粉 70克
調味料：
花雕酒 15克
冰糖碎 35克
老抽 15克
生抽 25克
海鮮醬 35克
鎮江醋 15克
做法：
1. 豬扒洗淨，然後用刀背把豬扒剁鬆，然後在豬扒邊上切2-3刀，將豬板筋切斷，備用
2. 薑片A、蔥段A和水放到盆里，用手搓出汁液，用網篩隔去薑蔥，成薑蔥水
3. 豬扒和醃料充分拌勻，醃製約兩小時以上
4. 鍋中加入油，把豬扒放入，煎香兩面（不用全熟）撈起，雞蛋煎香兩面至熟，盛起備用
5. 然後加入薑片B煎香，放入蔥B、洋蔥及京蔥炒香，再加入豬扒及煎雞蛋，灒入花雕酒，倒入啤酒和加入調味料（除鎮江醋），蓋上鍋蓋，大火煮開轉中火，燜煮20分鐘左右
6. 大概20分鐘後，打開蓋子，開大火煮至汁水濃稠，最後加入鎮江醋煮開即可
菜飯材料：
白米 300克
水 300克
小棠菜 200克
調味料：
熟油 少許
鹽 少許
做法：
1. 米洗淨後，放入電飯煲，加入水，按煮飯鍵開始煮飯
2. 用中火燒熱鍋，下少許油，加入小棠菜炒勻，至軟身後即可，待飯煮熟後，將小棠菜倒入飯內，再加入油及少許鹽撈匀即成菜飯
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煮題Cook｜ Theme Cook
8月4號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV
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