消委會｜白飯升糖指數勁過意粉？吃低GI食物可否控血糖？

消委會引述香港糖尿聯會資料指，意粉、通心粉皆是低升糖指數（glycemic index，簡稱GI）（升糖指數為55或以下）的食物。相比之下，一般香港人的主要食糧—白飯，則屬於高升糖指數的食物，即升糖指數達70或以上。低升糖指數的食物在消化過程中轉化成葡萄糖而被人體吸收的速度較慢，血糖於餐後的升幅相對較少，因此，進食低升糖指數的食物能更有效控制血糖水平。除此之外，它亦可以給予人們飽腹感，從而幫助控制體重。
然而，大家需要注意，不同產地的食物，或同時食用其他食物，又或以不同的處理或烹煮手法製作食物，均有機會影響食物的升糖指數。糖尿病患者應諮詢營養師及醫護人員以控制血糖水平。

根據美國農業部轄下的營養素資料數據庫的資料（FoodData Central, United States Department of Agriculture），每100克煮熟的意粉所含的蛋白質、碳水化合物和膳食纖維都比同等重量煮熟的白飯高，但其脂肪含量亦較高。而如果大家吃一碗意粉，所吸收到的能量值則比進食一碗白飯低，但只適用於沒有添加醬汁的意粉。要知道醬汁普遍含有較高的脂肪、糖及鈉，所以應留意若食用伴有醬汁的意粉，所吸收的能量和脂肪很可能比白飯高，還會額外攝取醬汁所添加的糖和鈉。

Text：Fion

圖片來源（部分）：消委會

參考資料：升糖指數知多少