【芝士】健康抑或邪惡？拆解兩大健康陷阱 教你五大選購保存貼士
市面上的芝士種類五花八門，消費者因應個人口味及喜好選擇，夾麵包、煮意粉、配紅酒等等。芝士含有豐富蛋白質及鈣質的食物，惟消費者委員會的測試發現，逾半數屬「高脂」或「高鈉」，當中四成半更是「兩高並存」；因此建議消費者進食時適可而止，避免增加患上肥胖症或高血壓等疾病的風險。
消委會早前測試市面40款芝士樣本的營養素含量、防腐劑及微生物等。樣本包括：
- 28款天然芝士，如車打芝士、莫薩里拉／水牛芝士、帕馬森芝士及羊奶芝士等；以及
- 12款加工芝士，如高鈣加工芝士、高鈣較低脂加工芝士、兒童幼兒加工芝士及煙燻味芝士等
高鈉：一片已佔日鈉攝取量17%
製作天然芝士需加入食鹽，用作調節味道、殺菌、控制風味、去乳清及中和苦味。消委會測試結果發現，逾25款天然或加工芝士樣本達到「高鈉」* 食物水平。
其中一款加工芝士樣本（「安怡」高鈣較低脂芝士）的鈉含量高達1,660毫克，即進食一片（20.8克）已攝入約345毫克鈉，佔世衛建議每日上限（2,000毫克鈉）約17％。消委會提醒消費者，避免一次過進食多片。
*高鈉：每100克固體食物含超過600毫克鈉
高脂：「較低脂」樣本不屬「低脂」
另外，測試結果亦顯示，逾七成（29款）樣本達到「高脂」*食物水平。
以每100克計，天然芝士組別的總脂肪平均含量較加工芝士組別高；其中一款羊奶／山羊芝士樣本（「city’ super」Etoki Reserve Le Fromage Basque Sheep’s Milk Cheese） 的總脂肪含量高達37.7克，成年人食用一份（26克）已攝入9.8克總脂肪，佔世衛建議上限約16%。
另外，有兩款加工芝士樣本（「安怡」高鈣較低脂芝士及「芝司樂」較低脂芝士片高鈣起司）於包裝標示「較低脂」，但總脂肪含量仍分別達14克及13.4克，故不屬「低脂」食物。
*高脂：每100克食物含超過20克總脂肪
*低脂：每100克固體食物含不超過3克總脂肪
天然芝士蛋白質較高 加工芝士鈣質較多
雖然消委會的測試顯示芝士屬高脂、高鈉，但同時亦確認，芝士含豐富蛋白質及鈣質，九成（36款）達到「高蛋白質」* 及「高鈣」* 食物水平。
以每100克計，天然芝士組別的平均蛋白質含量（22.5克）較加工芝士組別（17.6克）高，當中以帕馬森芝士的平均蛋白質含量最高，其次是車打芝士。而加工芝士組別的平均鈣質含量（876毫克）則較天然芝士組別（633毫克）高，當中以高鈣較低脂加工芝士的平均鈣質含量（1,450毫克）最高，其次是帕馬森芝士（962毫克）。
*高蛋白質：每100克含不少於12克蛋白質
*高鈣：每100克固體食物含不少於240毫克鈣
選購食用保存小貼士
消委會同時提醒消費者在選購及食用芝士時，可留意以下貼士：
1）若有食物敏感，購買現場切割包裝的芝士時，要注意有否詳列產品成分，以免攝進可能致敏成分；
2）購買預先包裝的芝士產品時，應細閱包裝標籤，建議選擇經巴士德消毒奶類所製成的芝士。若未能確定，孕婦、長者、幼兒或免疫力較弱等人士不宜食用；
3）留意食用期限，開封後應盡快食用，並遵從指示存放；
4）以保鮮紙或錫箔紙包妥芝士，放入保鮮盒或木盒內，再放入雪櫃；保鮮盒底部鋪上蔬菜，可防止芝士乾燥裂開；
5）由於芝士的氣味比較濃烈，存放時不宜與其他會吸味的食物。
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