因為孩子不喜歡吃蔬果而煩惱？不如試試「氹」孩子跟隨彩虹的顏色吃蔬果。紅、︀橙、︀黃、︀綠、︀青、︀藍、︀紫，色彩繽紛的水果和蔬菜不但賣相吸引，而且每種顏色的蔬果都含有不同營養。
南澳洲大學營養與食品科學項目主任兼執業營養師曼齊奧里斯（Evangeline Mantzioris）先為大家介紹不同顏色蔬果的營養：
紅色
蔬果例子：西紅柿、蘋果、櫻桃、西瓜、紅提子、草莓和辣椒
蔬果是紅色因為有一種稱為類胡蘿蔔的植物營養素上色，如蕃茄紅素、黃酮和槲皮素。
類胡蘿蔔素是抗氧化劑，有助對抗人體內的游離基。游離基會破壞人體內的蛋白質、細胞膜和 DNA，這種過程稱為氧化，可導致人體衰老、出現炎症和疾病，如癌症和心臟病。而抗氧化劑可以清除人體內的游離基。從飲食中攝取多些抗氧化劑，可降低人體內氧化及患病的風險。
橙色
蔬果例子：紅蘿蔔、南瓜、杏子、橘子、橙、薑黃
橙色蔬果也含有類胡蘿蔔素，包括α和β-胡蘿蔔素、薑黃素。
α-和β-胡蘿蔔素在人體內會轉化為維他命A，對眼睛和視力很重要。維他命A也是抗氧化劑，有助降低患癌症和心臟病的風險。
黃色
蔬果例子：蘋果、梨、香蕉、檸檬和菠蘿
黃色蔬果也含有類胡蘿蔔素，以及其他植物營養素，如葉黃素、玉米黃素、內消旋玉米黃素、紫黃素等。
葉黃素、內消旋玉米黃素和玉米黃素已證明對眼睛健康特別重要，並可以降低患黃斑點病變的風險。
這些植物營養素還可以吸收眼睛中的紫外線，像眼睛的防曬霜，保護眼睛免受陽光傷害。
綠色
蔬果例子：牛油果、抱子甘藍、蘋果、梨、綠茶和多葉蔬菜
綠色蔬果含有很多植物營養素，包括葉綠素、兒茶素、植物固醇、硝酸鹽及葉酸。
這些蔬果也可作為抗氧化劑，同樣具有上述紅色蔬果的好處，而且更能幫助血管舒張，保持血管健康，從而降低患心臟病和其他血管疾病的風險。
在懷孕前進食葉酸，有助降低嬰兒出現神經管缺陷，如脊柱裂的風險。葉酸在懷孕的最初幾周 對胎兒神經系統發育有幫助。
藍色及紫色
蔬果例子：黑莓、藍莓、無花果、紫色提子及西梅乾
藍色和紫色蔬果含有花青素、白藜蘆醇、單寧等。
花青素具有抗氧化作用，有助降低患癌症、心臟病和中風的風險，就像紅色蔬果的好處。研究顯示花青素可改善記憶力。
棕色及白色
蔬果例子：大蒜、土豆和香蕉
雖然彩虹中沒有棕色和白色，但這兩種顏色的蔬果也有不少營養。它們由稱為黃酮的植物營養素上色，尤其是大蒜含有另一種植物營養素稱為大蒜素，而大蒜證實有抗菌作用，及可促進血管擴張，改善高血壓。
如何「氹」孩子吃蔬果？
紐卡斯爾大學環境與生命科學學院高級講師（食品科學與人類營養）貝克特（Emma Beckett）說，想孩子多吃蔬果，家長平日可多準備不同顏色的餐點，增加孩子的食慾。
家長也可以「氹」孩子跟隨彩虹的顏色吃蔬果，引起他們的好奇心及興趣，令他們願意大膽嘗試沒有吃過的蔬果。
家長也可多些用彩虹與孩子打開話題，如談談蔬果從哪裡來？怎樣生長？哪部份的蔬菜味道最好？
一些蔬菜單獨吃並不好味，要加入其他食物一起吃，如將苦味的綠葉蔬菜配合柑橘的酸味或莓的甜味一起吃，會令孩子更易入口。
原文刊登於活好的So Fit So Good
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