芝麻醬糖餅：麵糰經不斷摺疊再煎，層次豐富且啖啖甜香。 （莫文俊攝）材料：中筋麵粉適量、水300毫升、食用油適量、紅糖100克、芝麻醬100克。（莫文俊攝）先將紅糖、芝麻醬和180毫升食用油混合，攪拌至完全順滑。 （莫文俊攝） 芝麻醬用錫紙封好，以攝氏160度焗40分鐘，每隔10分鐘攪拌一下再焗。 （莫文俊攝） 麵粉加水混合搓成麵糰，放置10分鐘，再慢慢搓至長方形，掃上一層芝麻醬，灑點麵粉，右邊麵皮向中間摺疊，左邊麵皮摺向中間並疊在上面。 （莫文俊攝） 輕輕碌平麵糰，掃一次芝麻醬，重複再摺疊一次。 （莫文俊攝） 麵糰兩邊向中間捲起，反轉，搓成圓渾麵糰。 （莫文俊攝） 輕輕將麵糰搓成圓餅狀。 （莫文俊攝） 麵糰落鑊，以攝氏約200度小火煎約2分鐘，反轉後掃油煎5分鐘，再反轉掃油煎1分鐘便成。 （莫文俊攝）徐師傅指在北京除了米飯和麵食外，也會以芝麻醬糖餅作主食。 （莫文俊攝）香港大部分人主食離不開米飯和麵條，而來自北京東方君悅大酒店「長安壹號」、尖沙咀一間五星級酒店高級中菜廳客席主廚徐晉師傅指，北方有一種芝麻醬糖餅的小吃，也被北京人視為主食的一種，這種糖餅，造型十足甜點，但徐師傅指北方人會於用膳後段，食用糖餅作飽肚主食。
這款糖餅用料簡易，餡料只需將紅糖、芝麻醬和食油混合焗香，烘焗時要每隔10分鐘拿出來攪拌，令其受熱均勻免煮燶。芝麻醬煮好後，別以為就這樣塗在麵糰上煎香，原來每塗一次芝麻醬，便要將麵糰摺疊，最後才搓成圓餅狀，過程必須輕力搓壓，以保持麵糰的層次。最後煎的時候，也要按時間反轉再掃油，令表面保持結實香脆。