酪梨油（Avocado Oil），又可以稱鱷梨油、牛油果油，是指用酪梨果實榨製出來的植物油
幾年前很多人在瘋好市多酪梨油時，不少人會想問：「酪梨油真的比較健康嗎？好處是什麼？可以直接喝嗎？」等問題。我們知道酪梨是種營養的水果，但「酪梨油」也一樣嗎？一文解答酪梨油的功效、好處、用途，以及缺點和用法有哪些！
酪梨油（Avocado Oil），又可以稱鱷梨油、牛油果油，是指用酪梨果實榨製出來的植物油，因酪梨本身富含單元不飽和脂肪酸，因而近年被認為是對健康更有益的油品。
酪梨油好處？為什麼說酪梨油健康？
酪梨油是從酪梨中萃取的油品，酪梨含豐富的維他命A、B群、D、E及蛋白質、葉黃素、膳食纖維、卵磷脂及微量元素，像是鉀、鎂、鈉等。
營養師鍾佩瑾指出，通常市售酪梨油的脂肪酸組成比例中，單元不飽和脂肪酸約佔60~70%，而多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸各佔約13~15%。根據衛生福利部建議，最佳不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比例最佳是2：1，因此我們可以知道，酪梨油是含有高比例單元不飽和脂酸的油品，甚至不飽和脂肪酸含量比建議比例還更高！
酪梨油的好處與功效，大致可整理成以下6點：
1.富含健康油脂—不飽和脂肪酸
酪梨油Omega-3和Omega-9脂肪酸有助於降低膽固醇、血壓、血脂和心血管疾病等。
2.改善皮膚、幫助傷口癒合：
酪梨油富含脂肪酸和其他營養素，像是維他命E和維他命A，有助於改善皮膚健康，另外有研究顯示，含有酪梨油和維生素B12的乳霜有助於減少乾癬的症狀，幫助傷口癒合。
3.發煙點高
發煙點是指油類超過某個溫度後會開始冒煙，油品會開始變質進而對健康造成影響。酪梨油可說是日常飲食用油裡發煙點最高的油品（可高達260~270°C），因此相較其他植物油，酪梨油更適合各種烹飪手法。
4.幫助其他脂溶性營養素吸收
有些營養素需要和脂肪結合才能讓身體吸收，像是脂溶性的維生素A、D、E、K等，或是葉黃素、β-胡蘿蔔素、茄紅素、玉米黃素這些類胡蘿蔔素，若在日常飲食中添加酪梨或酪梨油可以幫助有效吸收這些營養。
5.含較高葉黃素，是對眼睛有益的抗氧化劑
葉黃素是一種天然存在眼睛中的類胡蘿蔔素和抗氧化劑，根據國外相關研究，這種類胡蘿蔔素對眼睛健康很重要，有助降低黃斑部病變、白內障等發生機率，而酪梨和酪梨油相較其他油類含有較多葉黃素和玉米黃素。
6.使用多元、容易保存：
酪梨油用法非常多元，因為其中的脂肪酸組成較穩定且不易變質，除了能直接食用還可以冷拌或熱炒，用途相當多元。
酪梨油的發煙點？
根據三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健的臉書粉絲頁發文，吃對好油不僅能改善慢性發炎，還能降低體重平衡點，但若烹調方法錯誤，容易傷身又致癌。
酪梨油是目前發煙點最高的植物油，可高達260~270°C，且富含70%抗氧化Omega-9。酪梨油較其它植物油適合大火炒、炸等高溫烹調方式。
酪梨油怎麼吃？
酪梨富含單元不飽和脂肪酸，因此在油脂特性上類似於橄欖油，這類油脂含有高量的單元不飽和脂肪酸，因此耐高溫的程度比想像中好，也代表初榨橄欖油和酪梨油還是可以運用在煎、炒等烹調方式。而酪梨油的高溫穩定度類似於特級初榨橄欖油，因此酪梨油亦可用於煎、炒等烹調方式。
不過營養師林世航表示，站在營養師角度，任何的油品都不建議高溫烹調，避免營養素的流失和產生不好的物質。
酪梨油可以單喝嗎？
即便有些研究發現酪梨油具有保健功效，但林世航表示，仍不建議將酪梨油額外作為保健食品補充，以一天需攝取40毫升為基準，相當於2大匙多的酪梨油，直接飲用這麼多的油其實有點噁心。
應該是把酪梨油作為日常烹調用油，再加上低溫烹調的方式，才有最佳的健康價值！
酪梨油哪些人不適合吃？
儘管好處多多，不過有3種人食用酪梨油時要特別留意：
1.腸胃不好者
酪梨性質乾中帶涼，豐富的蛋白質及脂肪酸會讓身體較難消化及吸收，腸胃不佳者可能不適合吃，容易使症狀加重。
2.過敏體質者
酪梨中含有類似乳膠蛋白的成分，因此有過敏體質者吃酪梨容易引發「速發型超敏反應」。對花粉、堅果、乳膠過敏的人，食用酪梨後可能會有喉嚨癢、皮膚紅疹類似蕁麻疹等狀況；嚴重的話，還會出現腹瀉、嘔吐，因此易過敏的人在食用上需更加留意。
3.高血壓患者
酪梨有omega－9單元不飽和脂肪酸及omega－3多元不飽和脂肪酸，能有效控制血脂、降低血液中膽固醇的含量，預防糖尿病及心血管疾病，不過臨床上建議，第二型糖尿病、高血壓及冠心病患者1~2天吃一次即可。
酪梨油如何保存？
酪梨油外觀多呈現綠色，這是因為油脂中溶有「葉綠素」的緣故，但葉綠素照光後容易使油脂氧化劣變，因此須以深色瓶包裝。
開封後應盡快食用完畢，每次使用後擦拭瓶口，避免殘餘油脂接觸空氣氧化而汙染；存放位置要避開如瓦斯爐旁等高溫處，也要避免陽光直射，但也不可冷藏，因取出之水氣容易使油脂劣變，油品氧化對人體健康會有不良影響，若有油耗味產生應丟棄不用。
酪梨油和橄欖油差在哪？
許多人常常將酪梨油與橄欖油做比較，兩者都有助於降低膽固醇，也都富含單元不飽和脂肪酸，然而酪梨油的發煙點又比橄欖油高一些，因此在烹調上更多元，除了可以替代奶油、做涼拌製品外，也能高溫烹飪。
此外，風味也是有些人比較喜歡酪梨油的原因，部分人會覺得橄欖油有一種特殊的味道，而酪梨油則比較不會。
什麼是冷壓酪梨油？和精煉酪梨油差別在哪？
市售的酪梨油有的是冷壓，也有的是精煉。精煉的酪梨油成本較低，售價也較低，但這是所有精煉油的特性。
一般常看到標示「冷壓初榨酪梨油」，這類油品定義為低於50°C下進行壓榨，且過程中不使用溶劑。若產品沒有特別標示，則有可能是精煉酪梨油，精煉與否對於脂肪酸組成影響不大，但未精煉的油可保留較完整的其他成分。
酪梨油可以擦臉嗎？
2006年發表在《草本治療學研究期刊《Phytotherapy Research》中的研究有提到，酪梨油的確能快速滲透皮膚，刺激皮膚再生膠原蛋白。
酪梨的抗氧化物質及脂肪酸有抗發炎、保濕的效果，適用於過敏、脫皮的乾性或中性皮膚，對雖顯蒼老但皺紋並不太深的皮膚也有效。除了臉，也有人會塗抹在如手肘、膝蓋等肌膚容易乾燥、粗糙的部位。
酪梨基本上是溫和的，但仍依照實際個人膚質的耐受性而定，若使用後感到不適，應立即停止使用，以清水洗淨；若產生其他副作用，則建議就醫進一步治療。
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每天喝1匙「酪梨油」降膽固醇、防心臟病？錯！營養師教你這樣吃最好
負責編輯：吳孟瑤
核稿編輯：陳宛欣
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