梅子生津止渴促食慾　更能活化腸胃助消化

梅子的酸甜滋味，光想到就讓人口水直流，尤其脆梅、Ｑ梅、梅酒等梅子加工品琳琅滿目，不少人也會趁著這個時節捲起袖子，在家自製梅酒及脆梅。營養師黃淑惠指出，青梅在成熟、演化的過程中，會產生杏仁苷，有毒性不能生吃，所以才會透過加工、醃漬的過程來降低杏仁苷，將梅子製成各式各樣酸甜好吃的加工品。

生津止渴促食慾　更能活化腸胃助消化

梅子的好處不少，像古人說的「望梅止渴」、暈車時吃顆酸梅會好一些。梅子的酸甜滋味也深受大眾喜愛，日本人尤其是梅子愛好者，不只相關製品多，日本媽媽做便當時，也會在白飯中間放上一顆梅乾，成了特有的飲食文化。

《本草綱目》記載，梅子性平、味酸；而「酸」具有「收斂」作用，可促進食慾、開胃、生津止渴、健胃整腸、消炎、潤肺。從營養的角度來看，梅子含有維生素B群、C，富含果膠、礦物質，如鉀、鈣、鎂、鐵，朵薇診所總營養師余朱青表示，梅子膳食纖維高，有助增加腸胃蠕動、幫助改善排便問題。

天然的暈車藥　富含有機酸利排毒

梅子獨特的酸味則來自多種有機酸，像是蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、琥珀酸等，餐前吃梅子可刺激唾液分泌、增加食慾、有助胃酸分泌、促進腸道蠕動、消除腹脹，且有機酸和鈣結合之後，更有利於人體吸收。至於為什麼能作為天然的暈車藥，其實祕密也在於有機酸，黃淑惠說梅子中的苦味酸可以提高肝臟解毒功效，因此有助緩解暈車、宿醉。

在天氣熱、沒胃口的時候，只要吃1～2顆梅子，酸味就能刺激唾液分泌，達到開胃、提振食慾的效果，尤其胃口不佳的慢性病患者及味覺退化的老年人，可以少量吃幾顆梅子來改善食慾。梅子也很適合加少量冰糖泡茶飲用，或直接加進水中，有生津止渴的功效。

不只如此，梅子也很適合入菜，黃淑惠分享，自己常會將梅子加入各式料理中，透過梅子的酸甜來增添風味，還有去油解膩的效果，尤其和海鮮、肉類一起烹調特別適合，她就常做梅子蒸魚、梅子麻油雞湯等。

梅子該怎麼挑選？黃淑惠建議，若是要用來醃漬加工，要挑果實飽滿Ｑ彈、顏色翠綠，且不要有瘀傷蟲咬，避免醃漬過程可能因此腐敗，提高失敗率。

胃腎不佳、蕁麻疹少吃　含在口中過久易侵蝕琺瑯質

梅子因為功效不少，日本有業者甚至想將其研發製成抗老產品，將大量梅子歷經榨汁、過濾、濃縮等一道道手續製成梅精，但實際上梅精有沒有業者所宣稱的多項功效，恐怕還需要更多研究和實驗；專家則認為，與其花錢買梅精，還是多吃點蔬菜、營養均衡才實在。

值得注意的是，吃梅子容易產生胃酸，它的鉀含量也偏高，因此胃和腎功能不佳的人、三高患者，不適合吃梅子，有蕁麻疹體質的民眾也要留意，因為梅子表皮上的絨毛可能會引發蕁麻疹。此外，吃梅子時，也別吃太多或含在嘴中過久，可能會造成牙齒酸軟、容易侵蝕牙齒琺瑯質。

梅酒

材料： 青梅 2.4公斤 基底酒 2,400cc（米酒頭、燒酒、威士忌等皆可，酒精濃度20%以上） 冰糖 1.2公斤 密封罐 1個 鹽巴適量 Tips：梅、酒、糖比例為1：1：0.5，可視個人喜好調整。

做法： ①將梅子洗淨，用鹽巴清洗去除苦澀味，以鑷子挑起蒂頭。 ②處理完的梅子浸泡水中2～6小時，將泡好的梅子陰乾至表面乾燥。 ③用刀子在梅子表面畫幾刀或用竹籤在表面戳洞，讓梅汁更快釋出；再將梅子、糖、酒倒入乾淨的密封罐密封，放置陰涼處保存。 ④建議初期可每天搖晃瓶子，讓糖均勻溶解。待4～6個月後即可開封。

梅子口水雞

材料： 去骨雞腿 2支 蔥 1支 薑 1小塊 米酒 2大匙 ［梅子醬料］ 醬油膏 2大匙 糖 2小匙 醋 2大匙 去核醃梅 3顆 香菜 1小把（切碎） 辣椒 1支（切碎） 蒜頭 2顆（切碎）

做法： ①水滾後放入薑片、蔥段和2大匙米酒和去骨土雞腿，小火煮12分鐘。 ②關火後再燜10分鐘，開鍋蓋取出雞腿冰鎮，或放涼。 ③將醃梅切下果肉加入醬油膏、醋和糖拌勻，再加入切碎的蒜頭、辣椒、香菜及醃梅汁攪拌，即是梅子沾醬。 ④雞肉切塊後，淋上梅子沾醬即可。

梅子燒豆腐

材料： 脆梅或醃梅 5～6顆 雞蛋豆腐 1盒 蔥 3根 醬油 2大匙 蠔油 1大匙 味醂 半匙

做法： ①豆腐切小塊，熱油鍋後放入豆腐，兩面煎至金黃後盛起備用。 ②原鍋中放入蒜末大火炒香，再放入全部調味料及梅子，加入100cc水燒滾做成醬汁，也可加入適量醃梅汁增添風味。 ③再將步驟①豆腐倒入鍋中，轉小火煨煮收汁，約5分鐘後撒上蔥花，盛盤即可。

食譜設計示範：料理達人賴易紃，經營「小農艷婦」粉絲專頁