你有沒曾經打邊爐還要任飲任食，翌日起床發現下肢眼皮水腫、小便都是泡泡、口乾舌燥、肩頸痠痛、疲勞沒精神？台灣腎科專科醫生洪永祥在其臉書表示，這是因為很多時打邊爐是高熱量高油鹽糖，身體代謝負荷大，一般人多喝水可將油鹽糖代謝，但對於有慢性腎衰竭的人，可能會造成血壓血糖血脂尿酸失控，蛋白尿大幅上升，導致腎功能快速惡化。他提醒大家4大邪惡傷腎湯底，腎衰竭患者最好避免食用，健康的人也應減少吃這些火鍋的次數。
洪永祥在其臉書提到，一名35歲上班族男子偶爾會有蛋白尿，有一天跟同事吃火鍋，芝士牛奶湯底再加上大量牛肉海鮮，喝了三杯生啤酒，翌日一起床就感到腰酸背痛，非常疲勞，連拖鞋變緊了，小便時感到灼熱，小便都是泡泡，照鏡看見自己眼皮明顯浮腫，小腿也水腫，於是求醫。本來已有慢性腎臟發炎的他，因為之前一晚打邊爐，導致腎炎更嚴重。
洪永祥表示， 一餐任飲任食火鍋的鈉攝取量可高達5895毫克（約相當於14克食鹽），是每日鈉建議攝取上限2400毫克（約等於6克食鹽）的2.5倍。打邊爐本身的食物再加上飲品及雪糕等，一餐熱量可能近3000大卡，約相當於11碗白飯的熱量，遠遠超過成年晚餐的建議熱量，即600至800大卡。
洪永祥為提醒大家4大邪惡傷腎湯底：
第4名：牛奶芝士鍋
芝士與牛奶看起來純白香濃，但其實牛奶芝士鍋主要原料是高湯、牛奶、奶油、芝士，熱量與鈉含量都非常高，兩碗湯鈉含量高達2800毫克，吃兩碗就超出一日攝取量上限，熱量更是高達630大卡，即兩碗半白飯的熱量。
第3名：咖哩鍋
咖哩鍋主要原料是高湯、咖哩粉、米酒加上調味，兩碗湯鈉含量高達3000毫克，比牛奶芝士鍋高，只是熱量較為低。
第2名：酸菜白肉鍋
酸菜白肉鍋主要原料是高湯、酸菜、五花肉。五花肉脂肪含量高，烹調後脂肪會釋放於湯汁內，令湯底含較多脂肪。酸菜五花肉都含鈉，熱量與鈉含量都非常高。雖然熱量比起前面兩個鍋低，但兩碗湯的鈉含量高達3600毫克，再加上湯中的五花肉汁就更傷腎。
第1名：麻辣鍋
麻辣鍋幾乎是最邪惡火鍋湯底之一，主要原料是高湯、中藥材、另添加沙茶醬、咖哩粉、芝士、奶油、及豆瓣醬等高脂調味料，屬於高鈉高飽和油脂與高熱量湯底。熱量是4種湯底中最高，兩碗湯的鈉含量高達4942毫克，加上充滿飽和油脂與加工調味料就更傷腎。
什麼湯底適合健康及腎病病人食用？如昆布鍋、蕃茄蔬菜鍋或原味鍋，用蔬菜的原味來取代調味，避免上述4種重口味或較濃稠的湯底。
打邊爐時儘量少沾醬汁，建議採用新鮮的蔥、薑、蒜、生辣椒、醋、蘿蔔泥等食材調味，同時減少吃加工食物，不要喝酒、含糖飲料及吃雪糕，以免增加腎臟負擔。
原文刊登於活好的So Fit So Good
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