【蟹季】入秋又到拆蟹時 拆解一隻螃蟹營養

每逢秋天螃蟹特別肥美，很多人都只會在這時候品嚐螃蟹。有些人喜歡吃多肉的，有些人專挑蟹膏多的。一隻螃蟹有多少熱量？如何分辨蟹公和蟹乸？

螃蟹種類有很多種，除了大閘蟹外，港台等地常見的花蟹、三點蟹、毛蟹、奄仔蟹、膏蟹、菜蟳和石蟳。台灣營養師李宜樺在Facebook專頁「好食課」中指出，其實一隻螃蟹熱量並不高，以一隻12兩（454克）的螃蟹計，一隻螃蟹實際上可食部分不到35%，以160克計算，熱量只有195千卡，少於一碗飯的熱量，但膽固醇則需要注意，一隻螃蟹約有474毫克膽固醇，大約等於兩隻雞蛋的膽固醇量。

如果單純吃蟹肉，每100克只有53千卡，12兩重的螃蟹，蟹肉大約有90克，膽固醇只有97毫克。但蟹膏／蟹黃則不同，每100克蟹膏／蟹黃熱量約210至240千卡，膽固醇則有450至550毫克。

如果本身有高血脂問題，一天攝取膽固醇量仍應低於300毫克，最好就避開吃蟹膏／蟹黃，單吃蟹肉最好。

如何分辨蟹公和蟹乸？

其實主要可依據腹部的蓋子去區分，如果是呈現較尖的三角形，像穿丁字褲一樣，則為蟹公，蟹乸的蓋子則呈偏橢圓形。

蟹公腹部偏兩側處呈白色或灰綠色的是蟹膏，也等於是蟹的副性腺（精囊）與精液。蟹乸的蟹黃其實還包含了橘黃色的卵巢與卵細胞，以及黃色的肝胰臟。

另外，台灣營養師高敏敏在其Facebook表示，蟹含有豐富的鈣、磷、鋅、鐵、硒等礦物質及維他命A，不過吃蟹時記得不要吃蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心等，因為容易暗藏寄生蟲。

原文刊登於活好的So Fit So Good
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