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健康

【早餐系列】「飛邊」vs「不飛邊」 麵包邊影響熱量

活好的 So Fit So Good

發布於 11月06日23:45

你吃方包時有沒有「飛邊」的習慣?原來「飛邊」與不「飛邊」也影響方包的熱量,而方包冷凍後再吃會較健康,為什麼?

台灣營養師李婉萍表示,方包是全穀雜糧類,主要含有醣類、少量蛋白質,及10%至30%不等的脂肪。以市面有售的一片薄方包為例,不「飛邊」的熱量大約95卡,而「飛邊」的熱量大約58卡。以一碗白飯約280卡來說,就是從1/3碗白飯的熱量減至1/4碗。

大家吃方包時未必會覺得鹹,但原來方包的鈉含量也不低。一片厚身方包幾乎含有一公克的鹽(即約一小湯匙),佔人體一日最高攝取量的1/5。若方包再加上煙肉、吞拿魚、火腿等,鹽份會更高。

方包要軟,其實放了不少油脂,來增加香氣和柔軟度。如一片鮮奶方包的油脂份量,隨時像一塊小牛油。全麥方包予人很健康的感覺,但並非我們平日吃糙米時會覺得很粗糙,因為全麥方包加了油脂變得鬆軟。

如何吃方包才吃得健康?

1.搭配含鉀的蔬果,如番茄、小黃瓜、生菜,相對能抑制吸收一些鈉。全麥吐司提供不少纖維,可再配合無糖豆漿或雞蛋。

2.避免配搭煙肉或腸仔等高鈉或加工食物。

3. 可以先將方包放入雪櫃冷凍才吃。

你沒聽錯,就是先將方包放入雪櫃冷凍再烤熱來吃,升糖指數會明顯下降。《歐洲臨床營養期刊》曾發表一項研究,就是麵包冷凍後再烤熱吃,升糖指數能夠降低近四成。這是由於麵包冷凍後會產生「抗性澱粉」。

相反,平日我們常吃的麵包含有精緻澱粉,進入消化道後會迅速被體內酵素分解為葡萄糖等,血糖因此快速上升。

抗性澱粉令人更有飽足感,能提升胰島素敏感度,更有利平衡血糖控制體重。一般澱粉提供的熱量每克為4大卡,而抗性澱粉每克熱量只含2.8大卡,可減少約30%熱量,對減肥人士是好消息。

不過要留意,麵包會致變肥不只因為原來所含的精緻澱粉,還可能是高油脂及精緻糖等,所以即使麵包經過冷凍,過量食用依然容易致肥。

(綜合資料來源:《歐洲臨床營養期刊》、李婉萍營養師)

原文刊登於活好的So Fit So Good
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留言 4

  • ◼️/🪶Gealbhan個阿爺
    少四條邊嘅麵粉當然會少咗熱量啦白_痴, 加減數都要開專題呃飯食
    11月07日00:44
  • Chan Kin Yi
    哈哈哈!我食方包從來唔飛邊,費事咁浪費! 而且唔飛邊好好食,我唔驚食到肥。
    11月07日00:37
  • OSWALD 本
    不吃就不會肥,但會死
    11月07日06:18
  • kenken
    不如剩係吃四邊啦,多拿魚。
    11月07日02:41
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