木耳是很普遍的食材，不過內地近日再次發生疑有人浸泡黑木耳時間過長，進食後引致食物中毒的新聞。據梨視頻報道，在廣東東莞有一名34歲女子，近日因吃了泡浸逾一日的木耳中毒，送院搶救無效死亡。
片段中，東莞市疾控中心公共衛生監測所副所長稱，死者是獨身居住在公司宿舍，一個人吃了泡浸的木耳後，當天煮了一部分來吃，然後她的木耳繼續浸泡，然後過了一日仍繼續食用，「導致她出現嚴重的米酵菌酸中毒，我們在她的血液及尿液裡都檢出米酵菌酸毒素。」
他又解釋，米酵菌酸毒素是椰毒假單胞菌產生的毒素，「黑木耳在種植、運輸環節當中就有可能受到細菌的污染，比如說保存不當或加工不當，都有可能產生米酵菌酸毒素。當長期浸泡在一個濕潤的環境上面，就會適宜細菌大量繁殖產毒。」
食安中心：木耳處理不當可引致食物中毒
根據香港食物安全中心指：「米酵菌酸由椰毒伯克霍爾德氏菌產生，這種細菌在土壤及植物中無處不在，最佳生長溫度為攝氏37度，而產生椰毒伯克霍爾德氏菌的最理想溫度約為攝氏26度。米酵菌酸耐熱，而且沖洗不去。米酵菌酸中毒的病人可能出現腹痛及嘔吐等病徵。情況嚴重者可引致肝功能異常，甚至死亡。」
有關方面建議，為了預防米酵菌酸中毒，如需過夜泡發黑木耳，應放入雪櫃內。所有接觸食物的器具及表面應加以徹底清潔，方可調製食物。
食安中心建議處理木耳7大貼士
- 如選購的食用菇菌呈不衛生情況（沾有栽培物料）或有變壞現象（出現有色斑點或發出異味或釋出黏糊液等），便不要購買；
- 浸泡烹調木耳等食用菇菌前，先洗淨表面，一次過不宜浸泡過多，亦不應浸泡太久；
- 浸泡後如果發現菇菌有異樣、產生黏液或者有異味，便要棄掉；
- 如需浸泡過夜，應放入雪櫃內；
- 應把食用菇菌類徹底清洗及煮熟才進食；
- 浸泡後的菇菌要盡快烹煮食用；或
- 如懷疑進食菇菌類引致中毒，必須立即求醫。圖片來源（部分）：梨視頻
Text：Fion
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