防腐劑超標會怎樣？一般食品中有這5大類防腐劑，告訴你「苯甲酸」的常見食物與作用 | Women's Health
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近期全台食安問題引起大眾關注，各地也紛紛傳出食品安全上的問題，除了前陣子引發的食物中毒，近日則傳出位在南投的人氣麻糬名店被檢驗出有防腐劑「苯甲酸」超標的問題！
不過防腐劑在食品當中其實不算陌生，許多經過加工製造的食物當中很常見，在政府官方中所規定的允許使用的防腐劑種類中更是達到24個種類，只是按照使用各自不同因應的食物上的數值有所不同，今天WH整理了官方資料，帶大家來了解防腐劑，以及在新聞當中出現的「苯甲酸」！
⚡️參考資料：衛生福利部食藥署、環境部化學物質管理署
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防腐劑常見品項
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目前衛福部依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」所核准使用之防腐劑有24種，均有其使用範圍及限量標準！不過食品中常見的防腐劑有5大類：
- 苯甲酸（Benzoic Acid）類
- 己二烯酸（Sorbic Acid）類
- 去水醋酸（Dehydroacetic Acid）類
- 對羥基苯甲酸酯類（p-hydroxybenzoic acid ester）
- 丙酸（Propionic Acid）類
防腐劑在哪些食品常見
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- 苯甲酸（Benzoic Acid）類：可使用於糕餅、魚貝類乾製品、豆皮豆乾類及乾酪等。
- 己二烯酸（Sorbic Acid）類：常用於肉製品、糖漬果實類、豆皮豆乾類及魚貝類乾製品等。
- 去水醋酸（Dehydroacetic Acid）類：限用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油等。
- 對羥基苯甲酸酯類（p-hydroxybenzoic acid ester）：限用於豆皮豆乾類、醬油、醋、不含碳酸的飲料、鮮果及果菜外皮等。
- 丙酸（Propionic Acid）類：限用於麵包及糕餅類。
防腐劑——苯甲酸的作用
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這次在新聞中被爆出來的防腐劑「苯甲酸」，雖然在麻糬當中數值超標，但根據環境部化學物質管理署指出，苯甲酸能夠用來抑制微生物的生長。
不過苯甲酸因為不容易在水中溶解，為了讓溶解度更高，實務上通常會使用苯甲酸鹽類（鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽等），當這些鹽類溶於水中後，解離出來的苯甲酸根，有同樣抑制微生物生長的效果。
防腐劑——苯甲酸超標會怎樣
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政府官方資料所訂定出來使用防腐劑的數值標準，因應各類食物的不同而添加的量也有所不一，過去也有研究發現，在人以攝取過苯甲酸後會隨著尿液排出體外，且代謝速度快！
苯甲酸只要在適當的使用範圍中是可以減緩食物上的細菌孳生與保存不易，只要在不超過使用的狀況下不必擔心可能為健康所帶來的風險。
如何避免食用超標的防腐劑食品？
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基本上食品當中或多或少都會有防腐劑的使用，特別是在特定食物種類中更常見到，如乾貨、肉製品等加工製品上，不過想要避免購入相關疑慮風險的食品，儘量建議選擇大品牌、有清楚標示產聘成分的食品喔！
Women's Health 美力圈SAY
適當的防腐劑添加其實對於食物保存來說真的不會有太大的問題～只是在選購上大家要再多注意唷
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