46歲香港歌手梁詠琪曾分享自己每天必喝的養生方「瘦瘦水」，就是許多婦女產後在喝的「黑豆水」。（左圖／翻攝自 梁詠琪 Gigi Leung Wing臉書。）
46歲香港歌手梁詠琪日前出席活動，無論是皮膚狀態、身材都維持得超級好！她大方分享自己每天必喝的養生方「瘦瘦水」，就是許多婦女產後在喝的「黑豆水」。黑豆水功效是什麼？什麼人不適合喝黑豆水？黑豆水怎麼煮？以下為您完整解析。
黑豆水功效有哪些？
消水腫
林口長庚營養治療科營養師朱偉菁說明，從營養學角度來看，黑豆消水腫確有其事。由於黑豆含豐富的鉀離子，經沖泡後部分鉀離子會溶於水中，而血液中鈉鉀離子濃度需維持相對平衡，因此鉀可幫助體內過剩的鈉（鹽）排出，進而改善水種，但是這僅止於健康的人，對於慢性腎臟病、心臟疾病、肝臟疾病等造成的水腫，不建議飲用黑豆水來改善症狀。幫助減重
清流雙月刊指出，皂素（saponins）是容易溶於水與油之植物性成分的總稱，大豆皂素是群醣化的固醇混合物，可藉由吸附膽汁酸，降低膽固醇，亦具有抑制脂肪吸收的效果。在黑豆水中有豐富皂素，因而許多日本農戶婦女在生產後，都會利用黑豆水快速減重。幫助排便、排毒
黑豆水中含有大量的水溶性膳食纖維，可以幫助排便、排毒。助發奶
李婉萍營養師說明，黑豆水之所以有助產婦「發奶」，主要是來自「水」的攝取，一般哺乳媽咪奶水要充足，補充湯湯水水是要訣之一。當然要是連這些泡開的黑豆一起食用，例如直接吃或拌在正餐的米飯、湯品裡，營養就會更完整了。
什麼人不適合喝黑豆水？黑豆水禁忌有哪些？
有些人認為黑豆可以補腎兼消水腫，但其實以下2族群不建議喝黑豆水：
原本就對豆類過敏的體質
腎臟疾病、心臟疾病
林口長庚營養治療科營養師朱偉菁說明，當腎臟功能長期受損，被醫師判定為慢性腎臟病患者，需要限制鈉（鹽）、磷、鉀及蛋白質的攝取，其中由食物攝取的磷建議控制800mg/day，鉀則建議控制2000～4000mg/day（依情況來限制），然而黑豆每100g（約8湯匙）含磷465mg，鉀1535mg，有些人會拿來當零食吃或加在飯裡一起煮，甚至有人煮成黑豆水來喝，雖然沒直接吃到黑豆，但是食物中的磷和鉀會溶於水中，進而被攝取。
若慢性腎臟病人常吃這些食物的話，不僅無法保養腎臟，可能還會增加腎臟的負擔，因此不建議慢性腎臟病患者常食用黑豆來保養腎臟。而對於一般健康的人來說，則無需過度擔心食用黑豆會有什麼不良影響。
黑豆水孕婦能喝嗎？會提高子宮肌瘤風險嗎？
孕婦建議不要喝黑豆水，因黑豆內含天然雌激素（大豆異黃酮），可能使產婦出現子宮收縮。建議懷孕中的婦女飲用黑豆水前先詢問醫生。
亞洲大學附設醫院營養師張庭瑜表示，大豆異黃酮主要存在豆子裡，如果燜泡或煮黑豆水時，種皮沒有破裂，大豆異黃酮難以釋放到水中，因此在只喝水的情況下，所攝取到的大豆異黃酮非常少，想要達到刺激肌瘤形成和長大的門檻困難重重。
黑豆水什麼時候喝？
一般食用的時間沒有特別限制。如果想要體重控制，建議可於餐前30分鐘飲用，增加飽足感，減少正餐的進食量，另外以中醫角度，黑豆入腎經，下午5點至7點血氣行走至腎，可於這時候補充效果更好。
此外，黑豆水利尿，建議睡前不要飲用過多，避免跑廁所影響睡眠。
黑豆水怎麼煮？
幸孕福助孕中心指出，烘烤過的黑豆能激活更多有益健康的營養素。除了用烤箱烘烤之外，也可以用電鍋的外鍋直接翻炒，更簡便、又省時。烤好的黑豆，放涼後當零食吃，酥脆香甜；放入保溫杯中，沖滾水燜7-10分鐘，即是黑豆茶，味道清香又甘甜。
烘烤黑豆這樣做：準備好約半飯碗50g洗淨晾乾的黑豆：
a.烤箱
黑豆放入預熱200度的烤箱中，烤15分鐘即可。如果是一般小烤箱，只要選高溫，注意一下火力，看到豆子皮剝崩裂、發出香氣就表示可以了！
b.電鍋
把黑豆直接平鋪於乾燥的電鍋外鍋中，按下開關，開始加熱5分鐘後，用筷子翻炒一下，等開關跳起來後，蓋上鍋蓋再用鍋底餘熱悶10分鐘。有些電鍋火力不足，如果發現黑豆沒有裂開，就按下開關再烤1次。
c.炒菜鍋
鍋燒熱後，將晾曬乾的黑豆放入炒菜鍋中，用中火乾炒10分鐘至豆皮全部裂開，已有酥脆感即可。
d.微波爐
將晾曬好的黑豆放入盤中，均勻攤開放入微波爐，中高火烘烤7-8分鐘。
黑豆水、紅豆水、薏仁水，消腫效果比一比
市面上不只黑豆水，紅豆水、綠豆水、薏仁水等也相當受歡迎，但這些是否真的都能達到利水，消水腫的功能呢？臺大醫院電子報說明，單純以食物中與消水腫較有關連的「鉀離子」含量來做比較。下表中，可知在相同重量下，鉀離子含量由高致低分別是：黑豆＞紅豆＞綠豆＞薏仁，因此，在相同的烹飪條件下，假設鉀離子釋放到湯中的比例相同，那麼，推測黑豆水的鉀離子含量最多。
粗蛋白(g) 碳水化合物(g) 膳食纖維(g) 鉀(mg) 紅豆
21.8
60.8 18.5 1172 綠豆 23 62.6 16.4 796 黑豆 37.0 34.4 18.6 1663 薏仁 14.1 66.2 1.8 251
責任編輯：曾耀儀
核稿編輯：陳宛欣
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