泰式蒸鱸魚　青檸辣汁夠開胃

酸甜香辣是泰國菜的特點，每一道菜式都會有特別的醬汁來配搭，只要識得配搭，定必能令菜式錦上添花。沙田一間高級泰菜餐廳負責人Pearl Shek，指傳統的酸辣青檸汁蒸鱸魚 ，做法其實很簡單，只要將鱸魚原條又或兩邊起肉來蒸，然後淋上泰式青檸辣汁便成。辣汁主要用上青檸汁、青辣椒、芫荽和不同的調味料混調而成，惹想醬汁更鮮味，不妨加點蒸魚的魚汁來製作。清新魚肉淋上青檸辣汁，即時提鮮。而且這個醬汁也可配各類海鮮，學識後便可配搭多種菜式，豐富味道。

材料：

鱸魚　1條（700克）

青檸汁　100毫升

蒜蓉　20克

芫荽根碎　15克

魚露　15毫升

糖　10克

雞粉　5克

青檸　1個

芫荽　5克

紅辣椒　20克

青辣椒　15克

做法：

1.芫荽、青辣椒切碎，紅辣椒切絲，青檸切片。

2.鱸魚起魚柳，蒸15分鐘。

3.蒜蓉、芫荽根碎、魚露、青檸汁、糖、雞粉、青椒粒拌勻，加蒸魚滲出的魚汁煮約3分鐘。泰式青檸辣汁淋在魚上，加青檸片、芫荽和紅椒絲裝飾。