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「芥菜」又被稱為「長年菜」，長年菜有長命百歲、苦盡甘來的寓意，因此除夕圍爐時一定會出現長年菜！長年菜除了擁有能帶來吉祥的意義外，本身也對身體有許多好處！本篇文章將帶大家了解芥菜為何被稱為長年菜、芥菜功效、營養成分以及食用禁忌～並且教大家如何去除芥菜的苦味！
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長年菜是什麼？
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長年菜是「芥菜」，根據農糧署表示，芥菜會被稱為長年菜是因為民國30、40年代時，先民們為了家庭生計離鄉背井，成為農田地主的長工，二期稻作收割後，長工們便會向地主租借土地種植芥菜，一面看著芥菜慢慢成長，一面細數新年回家團聚的日子到來，長工長年在外工作的勤儉艱辛，便成為「長年菜」一詞的由來。
芥菜的營養成分（100克）
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⚡️衛生福利部國民健康署表示，一天應該要攝取三份蔬菜，芥菜是相當健康的蔬菜，適當的攝取都是對身體有幫助的，但是腎臟疾病患者以及服用抗凝血藥物者要注意食用量。
熱量：16kcal
水分：94.6g
粗蛋白：0.8g
粗脂肪：0.5g
總碳水化合物：3.4g
膳食纖維：1.6g
鉀：180mg
鈣：98mg
維生素A總量：667mg
β-胡蘿蔔素：400ug
維生素C：34.0mg
（資料來源：衛生福利部食品藥物管理署）
芥菜6大功效
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- 維護骨骼及牙齒
- 維護眼睛
- 抗癌、抗氧化
- 穩定血壓
- 增強免疫力
- 預防便秘
芥菜功效1：維護骨骼及牙齒
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芥菜中含有豐富的鈣質，可以幫助促進強化骨骼和牙齒，是補充鈣質的好選擇。
芥菜功效2：維護眼睛
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芥菜中含有多種礦物質、維生素A和β-胡蘿蔔素，可以幫助維護視力、眼角膜，也能幫助改善夜盲症。
芥菜功效3：抗癌、抗氧化
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根據財團法人台灣癌症基金會說明，芥菜含有豐富β-胡蘿蔔素、維他命A、黃體素、異硫氰酸鈉、多酚、葉綠素均有抗氧化作用、能修復因氧化而受傷的細胞，對癌細胞能活化復原成正常細胞，亦可抑制致癌物質進入遺傳因子，能在體內中和亞硝胺化學成分。
芥菜功效4：穩定血壓
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芥菜是低鈉高鉀的蔬菜，可以幫助排除體內多餘的鈉，達到穩定血壓的功效。
芥菜功效5：增強免疫力
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芥菜含有豐富的礦物質和維生素，能減少感染、促進傷口癒合，達到增強免疫力的功效。
芥菜功效6：預防便秘
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芥菜富含膳食纖維，膳食纖維可以幫助促進腸道蠕動、使糞便軟化，幫助預防便秘發生。
芥菜的2個食用禁忌
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1. 腎臟疾病患者減少食用
芥菜中富含鉀質，腎臟疾病患者代謝鉀的功能可能較差，若是攝入過多的鉀質，可能會導致高血鉀引起身體不適，因此需適量食用。
2. 服用抗凝血劑者減少食用
由於芥菜中含有維生素K，若是吃太多芥菜可能會影響抗凝血劑的藥效，因此需適量食用，或是食用前先諮詢醫生。
如何去除芥菜的苦味？
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在料理前，先將水煮沸並加入鹽巴，芥菜用熱水川燙後，用冰水冰鎮，再將水份擠乾，可以去除芥菜的苦味同時又保有清脆口感。
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