營養食譜｜營養師改良韓式燉牛肉食譜 脂肪少60% 含豐富骨膠原蛋白
天氣漸涼，最想留在家親自下廚，品嘗暖笠笠的鍋品料理。韓式料理近年深受大家歡迎，其中「燉牛肋條」就是人氣菜式之一。不過，平時一般對傳統「燉牛肋條」印象就是熱量高，要怎麼品嚐美味又健康？
Nutri Life營養顧問中心註冊營養師Gloria，早前在社交平台分享自家製健康料理「韓式炆牛𦟌」，表示以低脂牛𦟌取代正宗食譜選用的牛肋條，有助減少脂肪60%，讓大家吃得滋味又輕鬆無負擔。
Gloria補充，牛𦟌中間透明的部分並非脂肪，而是有助修護皮膚的骨膠原蛋白，所以燉三小時後膠質豐富，進食時口感軟腍味美。此外，她又提議，可以使用稀少糖取代傳統韓國糖漿，再加入清甜的韓國梨、韓國大根、紅棗、洋蔥、甘筍，添加天然的蔬果甜味，製成後再加入韓式醬油，增添惹味。
牛展 1公斤
韓國梨 1個（大）
甘荀 2條
白蘿蔔 １條
紅棗 20粒（小）
大蔥 2條
洋蔥 1個
蒜頭 10粒
薑片 4片
熱水 2碗
韓式醬油（湯用）250毫升
稀少糖 5湯匙
味醂 100毫升首先，將甘荀、白蘿蔔洗淨去皮，滾刀切塊。洋蔥去皮切塊，大蔥切段，韓國梨去皮去芯，切塊備用。蒜頭去衣拍扁。紅棗去核。
Gloria小貼士：若想減少白蘿蔔的渣，可把白蘿蔔的皮刨深一些，至晶瑩剔透的位置。將牛肉出水。凍水下肉，待至水滾及表面浮泡，便可盛起放涼切件。
在一個深鍋中，下油，先炒香洋蔥，再加入蒜頭和薑片。
再加入牛肉稍為煎香，再加入甘荀、韓國梨、紅棗和大蔥。
隨即加入熱水和調味料，煮滾。煮滾後熄火蓋上蓋子，放入已預熱180度的焗爐約1.5小時，期間可攪拌一下以防黏底。
1.5小時後，把鍋子盛出再加入白蘿蔔，以小火煮半小時。不用再加水，因蘿蔔會出水。
最後，可因應自己的口味再下醬油或稀少糖。完成。
Gloria小貼士：因每種蔬果的甜味都不同。
Text：Fion 資料來源：內容獲「註冊營養師Gloria - Nutri Life」授權刊登。
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