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疫情越來越嚴重，許多民眾都會「自煮防疫」，而烹飪完最麻煩的就是清洗鍋子，對於不愛刷鍋子的人來說，「不沾鍋」的出現真是一大福音，但不沾鍋因為有特殊塗層，所以不需過度清洗。
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「不沾鍋」有哪些好處？
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由於金屬材質具有耐熱、耐摔、耐磨、導熱佳等特性，因此廣泛作為烹飪器具與食品盛裝的用途。然而，金屬材質加熱時，經常會與食品產生沾黏問題，因此有不沾塗層產品問世。
它最大的優點就是不沾鍋，而且重量輕、省油、好清洗，但它因為塗層的關係不適合用來高溫熱炒，根據研究顯示攝氏260 °C以上會容易讓不沾鍋釋出有害物質，而且一但鍋面有刮痕或塗層脫色就得更換。
「不沾鍋」所使用的塗層安全嗎？
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不沾鍋塗層材質使用的「鐵氟龍」（Teflon），在正確的使用下，通常是一種相當安定的物質。過去「鐵氟龍」塗層被認為具致癌風險，是由於製造鐵氟龍時需要「表面活化劑」，以往業界慣用的表面活化劑，也就是PFAS是「全氟烷基化合物」，主要用在潤滑劑、拋光劑、粘合劑、紙張或紡織品的塗料等，也是鐵氟龍的原料之一。
PFAS又分為「全氟辛酸（Perfluorooctanoic acidPFOA）」及「含氟表面活性劑（Per- and polyfluoroalkyl substances, PFOS）」，皆被國際癌症研究機構定位為2B級致癌物，因此鐵氟龍才會被認為具有毒性。然而，現今PFOA及PFOS已成為我國列管的毒性化學物質，這二者也已被列入《斯德哥爾摩公約》中的持久性有機污染物名單中。
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但並非所有不沾鍋都會有PFAS成份，而是採用鐵氟龍作為塗層的不沾鍋，才會有出現的可能。在選購不沾鍋時，應盡量挑選良好商譽品牌所出產之產品，品質及安全性更有保障，無需過度恐慌。
網傳會「鐵氟龍」會致癌是真的嗎？
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鐵氟龍不沾鍋的表面塗層為聚四氟乙烯(Polytetrafluoroethene, PTFE)， 具有抗酸抗鹼、耐高溫(攝氏260 °C)及抗各種有機溶劑和優異的不沾黏特性，是不沾鍋和水管內層的理想塗料。
鐵氟龍在常態下是無毒的，但當溫度達到攝氏260 °C之後便開始變質， 進而釋放出「全氟辛酸」(perfluorooctanoic acid, PFOA)。因此當不沾鍋標示使用溫度在攝氏260 °C以下的，絕大多數都是含鐵氟龍塗層。
在烹煮油脂時，當溫度到達約攝氏200 °C時， 將會燒焦並產生煙，而烹煮肉類通常在攝氏200 °C至230 °C之間燒焦，此時尚不至於釋放出PFOA， 然而若將空的不沾鍋放置於爐火上，一不小心，很容易超過攝氏260 °C而釋放出PFOA。
對人體、環境有什麼影響？
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雖然鍋子不含PFOA，但製造過程中仍會產生PFOA來汙染大自然環境。2005年美國環保署發現在高溫烹煮時，就可能溶出PFOA，可能會導致腫瘤，傷害肝臟，影響人體內分泌系統，已被其列為很可能致癌的物質。
而不沾鍋的塗層為鐵氟龍時，鐵氟龍的結構一旦被破壞，PFAS成份可能就會釋出。PFAS是長鏈的化合物，在環境中不容易分解，會在環境中長期留存，但PFAS並非不會分解，只是分解所需的時間較長。
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另外，中華食品安全協會理事長何中平表示：「血液中PFOA的濃度增加，可能造成肝發炎指數高，且容易引發脂肪組織代謝異常，因而發現，此現象在肥胖者身上，PFOA對其肝功能的危害更加顯著。
而PFAS也已被證實會為內分泌干擾物質，PFAS可跟雌激素、甲狀腺素、受體素結合，影響內分泌功能，並與肝癌、腎癌、腎臟癌、胰腺癌、糖尿病、白血病的疾病有關。」
使用「不沾鍋」需要特別注意哪些事嗎？
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不沾鍋要避免高溫空燒，否則會使溫度急速升高，可能導致塗層結構破壞，進而釋放有害物質。只要是「塗層」，不管是鐵氟龍，還是陶瓷，都怕撞擊，所以不要使用金屬鍋鏟，烹調時也要注意，不要刮、不要敲。若發現不沾塗層表面已有剝落、明顯刮痕、變色、不正常凹凸等異常情況，應定期檢查以淘汰更換新品，確保使用安全性。
【WH專家說】專欄專家介紹
社團法人中華食品安全協會 理事 黃乃芸
學歷：
．美國路易斯安納州立大學 博士；毒物學副修
．密西西比州利大學 碩士
．國立台灣大學 學士
經歷：
．美國食品安全現代法- PCQI登錄課程講師
．食品產業職業安全講師
．全國農業會議「安全議題蒐整小組」委員
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