被視為健康食油的橄欖油，向來受不少人歡迎。究竟橄欖油邊隻好？如何挑選橄欖油？到底初榨橄欖油、精製橄欖油與精製橄欖果渣油有何分別？食安中心早前撰文教大家分辨以上3類橄欖油，以及原來並非每種橄欖油都適合用於高溫煮食。
食安中心指出，橄欖油營養價值高，豐含單元不飽和脂肪酸，有助降低血液中的壞膽固醇，有益心臟健康。一般而言，使用橄欖果實或果渣做原料的食用油產品，主要可分為以下三大類[1]：
初榨橄欖油（Virgin olive oil）
用機械或其他物理方式直接從橄欖樹果實中獲取的初榨油
精製橄欖油（Refined olive oil）
源自初榨橄欖油，再透過精煉程序而成
精製橄欖果渣油（Refined olive-pomace oil）
以橄欖果渣為原料，將壓榨後剩低的橄欖果實殘渣，透過溶劑萃取油分，再透過精煉程序而成
一般初榨橄欖油的起煙點較低，190℃，適用於涼拌沙律、沾麵包等。與初榨橄欖油相比，精製橄欖油則有較高的烹調溫度（煙點），適合烹煮或油炸。
無論是初榨橄欖油、精製橄欖油，還是精製橄欖果渣油，其實與其他食用油類沒有差別，即是1克的油提供9千卡路里的熱量，食安中心建議用油宜適可而止。
初榨橄欖油、精製橄欖油、精製橄欖果渣油的脂肪酸比例相近，同樣豐含不飽和脂肪酸[1]。不過，初榨橄欖油的油酸(Oleic acid)含量或游離脂肪酸(酸價)通常較橄欖油和橄欖果渣油高[2]。
有研究曾指出，橄欖油、葵花油同樣含有以α-生育醇的維他命E，可幫助改善肺部功能[3]。
此外，註冊營養師Gloria Tse亦曾介紹一些橄欖油的營養成分及價值，例如初榨橄欖芥花籽油含有奧米加三脂肪酸（1.2克/1湯匙）及維他命E，有益心臟健康，適合煎炒煮炸；初榨橄欖葵花籽油則含豐富單元不飽和脂肪及維他命E，有益心臟健康，適合煎炒煮炸[4]。
4種常用煮食油脂肪成分比併[5]
常用煮食油
飽和脂肪 %
反式脂肪 %
單元不飽和脂肪 %
多元不飽和脂肪 %
芥花籽油
8
0
64
28
橄欖油
14
0
75
11
粟米油
14
0
29
57
花生油
18
0
48
34
浚健營養及健康顧問中心營養總監及資深營養師黃榮俊（John）曾在healthyD分享及解釋，瘦身關鍵是取決於用油的份量，「建議瘦身女士、過重或肥胖人士每天煮食用油量不多於3茶匙，健康體重人士則不多於6茶匙」，亦分享一個以橄欖油為調味的健康瘦身涼拌。
- 材料：大蝦、青瓜、生菜、紅蘿蔔、紅醋、橄欖油
- 製法：首先將大蝦灼熟去殼，然後洗淨青瓜切片，半個生菜切絲，1個紅蘿蔔切絲，加入紅醋，最後淋上兩茶匙的橄欖油，放入雪櫃待涼，即成。Text：Fion
參考資料：
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