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健康

「腰痛」竟能靠吃來改善!日本醫學博士公開「護腰2營養+3道食譜」:先把「昆布」準備起來

良醫健康網

發布於 2023年11月07日01:00 • 戶田佳孝
神經一旦被壓迫,就會出現炎症或水腫。像是昆布高湯裡富含的成分「甘露醇」(mannite),或是肝臟等食物所富含的「維生素B12」,都可以有效改善這些不適。

真的可以透過飲食改善腰痛嗎?

我曾經給予腰痛患者一些飲食上的指導。
然而患者們一聽到腰痛飲食,往往會一臉疑惑地說:「腰痛和飲食有什麼關係?」的確,目前並沒有醫師正式公開發表這樣的論點。話雖如此,我們還是可以期望能通過飲食來改善腰痛的症狀。

在所有腰痛症狀當中,就屬伴隨腰痛而來的「足腰疼痛」「酸麻感」「肌力衰退」等症狀,最有可能獲得改善。而這些症狀大多是起因於椎間盤突出、腰部脊椎管狹窄症,主要是因為坐骨神經遭到壓迫所引起。

神經一旦被壓迫,就會出現炎症或水腫。像是昆布高湯裡富含的成分「甘露醇」(mannite),或是肝臟等食物所富含的「維生素B12」,都可以有效改善這些不適。

昆布表面的白色粉末富含大量甘露醇

多從飲食攝取甘露醇和維生素B12 , 坐骨神經痛獲得驚人改善!

「梨狀肌症候群」是臀部肌肉腫脹後壓迫坐骨神經,引發腿部疼痛或痠麻的疾病。

在一項針對二十二名梨狀肌症候群患者的研究中,連續五天將昆布中富含的甘露醇五十毫克(0.2公克乾燥昆布含有量)注射至靜脈,同時在六週內每天服用維生素B12 五十二微克(比蜆類一百公克含量略低,比雞肝一百公克含量略多)。

過了三個月與六個月後再進行診斷,坐骨神經痛的症狀獲得了大幅改善。

比較療程前後的MRI影像檢查,治療前,86.4%的患者坐骨神經呈現浮腫的狀態;治療六個月後,坐骨神經浮腫的患者比例下降約18.2%(約五分之一)。

為什麼同時攝取甘露醇和維生素B12,可以收到如此良好的成效?如前面提到,甘露醇具有開啟血液神經屏障的功能,透過這個功能,可以將神經內累積的水分導流至血管,進而改善神經的浮腫狀況。

隨著水分從開啟的血液神經屏障流出,維生素B12會進入神經,加速神經傷口復元的速度。如此一來就能盡早治癒坐骨神經痛,可見,同時攝取甘露醇和維生素B12很重要。

只不過,這項研究是直接將甘露醇注射至靜脈,但昆布高湯的甘露醇得經口攝取,再經過胃與小腸的消化酵素分解,所以有可能不會進入養護神經的血管。那麼,經口攝取的甘露醇可以不被分解就抵達神經嗎?

其實,甘露醇是非常不易分解的物質,因此可以順利通過胃和小腸,然後抵達大腸。一項研究指出,來到大腸內的甘露醇,其中五十%會經腸內細菌發酵後供應人體能量消耗,剩下的五十%則會分解成小單位(分子)在血液中循環。所以,就算從飲食中攝取甘露醇,也可以充分發揮其功效。

護腰食譜 味噌蜆湯/雞肝筑前煮/昆布漬秋刀魚

那麼,我們該吃那些料理,才能有效地攝取甘露醇和維生素 B 12 呢?我推薦的是經由昆布高湯充分提味、展現食材本身風味的料理。一來用高湯逼出了食材的鮮甜口感,二來能控制醬油與味噌的分量,能少放點鹽。

事實上,日本國立循環系統疾病研究中心在針對預防及改善高血壓的對策上,也推薦民眾多吃「少鹽料理」。而這種料理在本質上就是須要充分運用高湯的料理。而且,昆布高湯對於腰痛和血壓等症狀都有助益,可說是一石二鳥的食材。

昆布高湯基本上是一公升水對十公克昆布。成分標示上有甘露醇(或甘露糖醇)的市售昆布也可以。

在表格中,列出了富含維生素B12的前三十二大食材。

本書會介紹名列第一的蜆類、十三名的蛤蜊、十一名的雞肝,以及二十四名的秋刀魚,運用昆布高湯後做成的料理食譜(約兩~三人分)。表格中的其他食材與昆布高湯的搭配運用,也請各位不妨挑戰「DIY護腰料理」。

①蛤蜊味噌湯、味噌蜆湯

【材料】蛤蜊或蜆仔一包、昆布高湯五百毫升、味噌兩大匙、料理酒適量

【作法】
1.將水和酒倒進鍋裡,加入蛤蜊或蜆仔煮至沸騰。這時要留意鍋內會冒出白色泡沫往鍋外溢出。
2.反覆撈除浮沫後,煮到蛤蜊或蜆仔全開再熄火。此時味噌已經完全融入湯汁,可以上桌。

②用雞肝取代雞肉的營養筑前煮

【材料】昆布高湯三百毫升、雞肝一百二十公克、胡蘿蔔、芋頭、竹筍、牛蒡、蓮藕八十公克、乾香菇三朵、蒟蒻五十公克、調味料(醬油、味醂、砂糖、鹽、料理酒)

【作法】
1.將雞肝浸泡在盛裝鹽水的碗裡約十五至二十分,去除腥臭味。用清水沖洗乾淨,放進沸騰的水裡加熱煮熟。
2.乾香菇去除根部,放入冷水浸泡至發後撈出。
3.蒟蒻切塊以方便入口,放入沸騰的水約三分鐘去除澀味,然後撈起瀝乾。
4.蔬菜隨意切塊。記得先沖掉芋頭表面的黏液。
5.在鍋裡加油拌炒蔬菜,炒熟後加入昆布高湯和調味料再煮十五分(可加入適量泡發香菇的水)。
6.將雞肝、蒟蒻、香菇一起倒入鍋裡,煮七分後靜置冷卻,充分入味後即是一道味道醇厚耐吃的日式料理。

③日式昆布薑煮秋刀魚

【材料】昆布四十毫升、秋刀魚一尾、生薑二十公克料理醋(醋三○○毫升、水一五○毫升、砂糖二分之一大匙、薄口醬油十五毫升)

【作法】
1.取秋刀魚切成三段,魚身兩面充分均勻抹上鹽巴去腥,靜置二∼三小時。
2.用清水洗淨魚身的鹽和血水,然後去骨。
3.將生薑和料理醋混合,放入秋刀魚浸漬三十分。
4.等魚身變白,以廚房紙巾充分擦乾水氣。
5.將昆布輕輕沾取料理醋後,包覆在 4 的魚身外。
6.用保鮮膜包起,放進冰箱三小時至一晚。
7.將秋刀魚從頭部去皮,切成適合入口的大小。

書籍介紹

護腰輕鍛鍊:一天一分鐘,即刻緩解疼痛
作者:戶田佳孝
出版社:世茂
出版日期:2023/11/04

作者簡介
戶田佳孝 Toda Yoshitaka

戶田骨科暨風濕科診所院長。醫學博士。1986年畢業於關西醫科大學,1991年前往英國王立骨科醫院留學,1992年取得關西醫科大學骨科醫學博士學位。1997年留學美國,在塔夫茨大學擔任特聘研究員,主要研究領域為肥胖與退化性關節炎的關係。

1998年,在大阪府吹田市創辦戶田骨科暨風濕科診所(電話:06 6387 4114)。持續研究不需動手術也能治好腰痛與退化性關節炎的(非侵入性)療法。

2004年,首度以私人執業醫師身分進行的足底板研究,榮獲日本骨科學會獎;2020年,以針對腰痛與退化性關節炎等慢性病的優異治療成果,榮獲日本臨床骨科學會學術獎。

著有《不開刀不吃藥 簡單6招,膝蓋自然不痛了!》(三悅文化)《學不良少年那樣坐不腰疼》(暫譯,Makino出版)《1天半顆酪梨舒緩膝痛》(暫譯,河出書房新社)等書。

責任編輯:陳宛欣
核稿編輯:林勻熙

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