生酮飲食以可以幫助減重聞名，也同時以需要攝取許多肉類來達成高脂低碳水化合物的特色而廣為人知。那麼，素食者也可以進行生酮飲食嗎？答案是：當然可以！
就像一般生酮飲食需要先調整菜單一樣，素食版的生酮飲食需要在菜單上發揮更多想像力，才能符合素食生酮的食物規範。因此，素食者也可以進行生酮飲食，但營養師也坦承，這並不是一件容易的事。凡妮莎．羅賽托不僅是營養師，也是 紐約Culina Health的創辦人之一，她說：「素食的生酮飲食相當困難，因為不能攝取任何動物蛋白質。」潔西卡．寇丁是紐約的營養師，也是書籍《The Little Book of Game-Changers》的作者，她也同意羅賽托的說法：「技術上來說，素食生酮飲食是可行的，但比起攝取動物蛋白質的生酮飲食，素食生酮需要更審慎的安排菜單。」
素食生酮飲食有許多需要克服的障礙，關於如何找到合適的食物。羅賽托指出，許多素食的食物並不適合在生酮飲食當中食用，因為通常都經過度加工，與生酮飲食讓身體更健康的宗旨不符。那麼，素食生酮飲食該如何進行呢？什麼樣的食物適合列入生酮菜單？下面就來告訴你關於素食生酮飲食的知識，並告訴你該如何進行。
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吃素以及素食生酮飲食的好處是什麼？
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最大的好處是你不需要擔心膽固醇過高，寇丁表示：「傳統生酮飲食的一項缺點是，如果攝取了太多的紅肉，可能會有膽固醇的問題。素食的生酮飲食則沒有這種顧慮。」 如果可以遵照素食的生酮飲食進行，另外一項好處當然就是可以減重。
素食生酮飲食的食物清單
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素食者的飲食以植物性食物為主。為了要產生足夠的酮體，讓身體不再燃燒碳水化合物，而是開始燃燒脂肪，你需要達成下列的標準：60%到70%的熱量來自於脂肪、15%到30%的熱量來自蛋白質、5%到10%的熱量來自於碳水化合物。
你需要清楚知道什麼食物能夠為你提供足夠的熱量、脂肪、蛋白質，以及纖維，又不會帶來太多的碳水化合物。寇丁表示：「大部分的植物性蛋白質，像是豆類，都很具有欺騙性，也不適合出現在素食生酮飲食當中，因為豆類含有碳水化合物。」
在攝取足夠脂肪時維持適量的纖維攝取非常容易，攝取足夠的蛋白質才是難關。寇丁建議多攝取堅果以及種子，這些食物含有許多健康的脂肪，纖維以及蛋白質。但應該減少攝取傳統生酮飲食當中的蛋白質食物，像是天貝，天貝含有很高的碳水化合物。
素食生酮飲食時，下列食物可以大量攝取：
酪梨
種子
堅果（杏仁、巴西堅果、核桃、南瓜籽）
堅果奶油（花生奶油、杏仁奶油、腰果醬）
椰奶
橄欖油
橄欖
非澱粉類蔬菜（白花椰菜、綠花椰菜、胡椒）
豆腐
素食奶製品（椰奶優格、腰果起司）
下列食物可以適量攝取：
穀類（白米，義大利麵）
澱粉類蔬菜（馬鈴薯，豌豆）
豆類（鷹嘴豆，黑豆，斑豆）
水果（莓果會是你的好選擇）
啤酒
你需要避開下列的食物：
動物製品（肉類，蜂蜜，乳清蛋白）
奶製品（牛奶，蛋）
素食生酮飲食三日菜單！
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取決於你的個人偏好以及口味。但寇丁建議，不妨試試下列的菜單，裡面包含了主餐以及點心。
Day 1早餐：椰奶奶昔、蔬菜、莓果、堅果醬、漢麻
中餐：素食湯加上椰子油、漢麻心
晚餐：酪梨沙拉，加上綠花椰、白花椰、橄欖油、以及葵花籽
點心：杏仁
Day 2
早餐：炒蔬菜、炒豆腐加上素食起司
中餐：椰子奶油花椰菜湯加上堅果
晚餐：素食漢堡加上綠色蔬菜
點心：芹菜棒加上花生奶油
Day 3
早餐：椰奶優格，點綴上堅果以及種子
中餐：蔬菜沙拉，加上酪梨、胡椒、綠花椰、以及堅果
晚餐：白花椰菜披薩，點綴上素食起司，以及蔬菜
點心：椰香脂肪炸彈
誰不適合進行素食生酮飲食？
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營養師對於是否要推薦素食生酮飲食感到相當猶豫，因為有許多食物上的限制。寇丁說，假如你曾有過進食障礙，那最好先避免進行素食生酮飲食。如果你對於自己相當有自信，也確信自己能夠遵守素食生酮飲食的食物規範的話，營養師仍建議先尋求專業的建議，確保在最健康的方式下進行。
寇丁也表示，進行生酮飲食時，你可能會需要一些額外的營養補充劑：「即便你攝取了你需要的所有食物，但由於素食生酮飲食本身的限制，你仍會需要一些營養補充劑。」
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素食者仍可以進行生酮飲食，但你需要先諮詢營養師的建議，確保你的方式正確，且攝取了足夠的營養。
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