4種NG炒菜方式易致癌　你中了嗎？

生活中心／綜合報導

現代人注重飲食健康，許多人在家會自己下廚，但烹調過程細節稍不注意，不僅影響料理口感、破壞食材營養，還會產生致癌物。據《健康報》報導，4種NG炒菜方法恐危害身體健康，甚至致癌，趕緊檢視一下你的炒菜方式是不是應該修正了。

▲示意圖／資料照

1.炒菜後不刷鍋子接著炒：有些人為了省時，炒菜後不洗鍋接著炒下一道菜。但炒鍋表面黏附油脂和食物殘渣，經過多次高溫加熱，恐產生「苯駢芘」等致癌物。建議炒完一道菜應該把鍋子洗淨後再炒，也能避免鍋內食物殘渣影響下一道料理口感。

2.炒完菜馬上關油煙機：炒菜過程中會產生大量油煙，建議開啟抽油煙機並把門窗打開，有些人習慣起鍋後隨手關掉抽油煙機，但實際上，排除油煙需要一段時間，建議炒完菜還是開著讓它運轉3至5分鐘再關。

3.冒油煙時才下鍋：烹調時建議將由溫控制在150至180度之間，可以用筷子插入油中測試油鍋溫度，都周圍冒出許多小氣泡，代表溫度夠了。若油鍋溫度超過200度以上，會破壞蔬菜中營養素，還可能增加罹癌風險。

4.油炸剩下的油繼續炒菜：常常有些油炸過的剩油，看似乾淨以為還能繼續使用，事實上油品只要經過高溫加熱就會產生反式脂肪酸和油脂氧化物，若高溫重複使用這些油品恐產生更多致癌物，其實用過的油都可以回收利用在其他用途上。