中秋烤肉是台灣特有的慶祝方式，也是增進親朋好友感情的好機會。LINE TODAY為大家整理出中秋烤肉秘笈，讓您享受烤肉美食之餘，也能輕鬆做完所有準備。烤肉的食材不拘，常見的有肉類、海鮮、蔬菜、水果等，可以依個人喜好自由搭配。烤法也很簡單，只要準備烤爐、炭火、食材和烤肉醬料，即可開始享用。LINE TODAY替您整理想烤肉時，該怎麼做的方法，從烤法技巧、食材準備到烤肉醬料配方，也會分享一些中秋烤肉的小撇步，讓您享受烤肉美食之餘，也能輕鬆做完所有準備。
烤肉事前不可少，準備工作一次看
烤肉樂融融，大家分工做事前準備樂趣多，在烤肉前的準備清單可分為以下幾類：
烤肉工具
烤肉的工具種類繁多，常見的有烤架、烤網、烤肉叉、烤肉夾、烤肉刷等。在選擇工具時，應該考慮以下因素：
．人數：根據烤肉的人數選擇合適大小的工具。
．食材：根據食材的種類選擇合適的工具。
．烹飪方式：根據烹飪方式選擇合適的工具。
．個人喜好：根據個人喜好選擇其他烤肉工具。
烤肉食材準備：
烤肉的食材種類繁多，常見的有肉類、海鮮、蔬菜、水果等。在選擇食材時，可以考慮以下因素：
．人數：根據烤肉的人數選擇合適的食材數量。
．口味：根據個人的口味選擇喜歡的食材。
．季節：根據季節選擇當季的食材。
烤肉醬料
烤肉的調味料種類繁多，常見的有烤肉醬、辣椒醬、孜然粉、胡椒粉等。在選擇調味料時，以下因素必須考慮：
．食材：根據食材的種類選擇合適的調味料。
．口味：根據個人的口味選擇喜歡的調味料。
．其他：還有一些其他烤肉用品，如餐具、紙巾、濕紙巾、垃圾袋等，可以幫助您更加方便地進行烤肉以及後續的收拾工作。
烤肉用具也很講究！各種用具清單及用途
．烤肉架：用來放置木炭或瓦斯爐的容器，是烤肉必備的工具。烤架的材質、大小和形狀各異，常見的有網狀烤架、鐵板烤架和瓦斯烤架等。
．烤網：用來放置食材的網狀金屬架，通常放置在烤架上。烤網的材質常見的有不銹鋼、鐵絲網和搪瓷網等。
．烤肉叉：用來串起食材的長型金屬棒，常見的有竹籤、鐵籤和不銹鋼烤肉叉等。
．烤肉夾：用來夾取食材的長柄工具，常見的有木夾、金屬夾和矽膠夾等。
．烤肉刷：用來塗抹醬料的工具，常見的有毛刷、矽膠刷和噴霧瓶等。
．餐具：用來盛裝和食用烤肉的器皿，常見的有盤子、碗、筷子和叉子等。 此外，還有一些其他烤肉工具，如手套、圍裙、扇子、烤肉燈等，可以幫助烹烤者更加安全、方便地進行烤肉。
烤爐怎麼選？3類型烤爐大評比
近年來，不同類型的烤肉工具日漸興起，像是炭火烤爐、氣體烤爐和電動烤爐等工具設備，以下是三種烤爐的優缺點比較：
綜合來看，炭火烤爐的香氣和溫度是最高的，但使用起來比較麻煩，也存在火災隱患。氣體烤爐使用方便、安全，但香氣和溫度不如炭火烤爐。電動烤爐是最安全、最清潔的烤爐，但香氣和溫度不如炭火烤爐和氣體烤爐。
烤肉場地預備備，這些事項要注意：
．安全性：烤肉場地應遠離易燃物和危險區域，如加油站、高壓線等。烤肉時應注意防火安全，避免發生火災事故。
．便利性：烤肉場地在附近最好要有提供充足的用水，以免臨時需求。 ．環境：烤肉場地應在通風、保持空氣流通的區域。場地最好有遮陽設施，避免陽光直射。
台灣人中秋瘋烤肉，受歡迎的戶外烤肉地點大公開
許多縣市政府在各大公園開放烤肉區，並提供烤肉爐、食材和烤肉醬等租賃服務，下表整理幾個縣市受歡迎的戶外烤肉區推薦。此外，全台灣多個縣市、區公所在中秋節期間舉辦團體烤肉活動，並安排民俗表演、樂團演唱、摸彩等活動。
中秋烤肉要選擇哪些食材，美味下肚又兼具多元均衡
選擇肉類食材時，有以下幾點要注意：
．種類：烤肉肉類的種類繁多，常見的有豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等。在選擇肉類時，應根據自己的喜好和需求進行選擇。
．部位：肉類的不同部位，脂肪含量和口感也不同。在選擇肉類時，應注意選擇脂肪含量適中的部位。一般來說在烤肉挑選食材，豬肉的五花肉、梅花肉、里肌肉等部位；牛肉的牛五花肉、牛肋骨、牛排等部位；羊肉的羊腿肉、羊排等部位；雞肉的雞腿、雞翅等部位；鴨肉的鴨腿、鴨胸等部位。
．新鮮度：新鮮的肉類口感更好，也更安全。可從顏色自然，有光澤，沒有異味的肉類為挑選標的。
．加工程度：加工肉類通常含有較多的添加劑和防腐劑，對健康不利。在選擇肉類時，應注意選擇新鮮的肉類，避免選擇加工肉類。
對於不同肉品、肉質的挑選，以下建議一些具體的烤肉肉類選擇：
．豬肉：烤肉最常見的肉類之一。豬肉的脂肪含量較高，口感軟嫩多汁。在選擇豬肉時，可以選擇五花肉、梅花肉、里肌肉等部位。五花肉的脂肪含量最高，口感最軟嫩；梅花肉的脂肪含量適中，口感軟嫩多汁；里肌肉的脂肪含量最低，口感較為紮實。
．牛肉：脂肪含量較低，口感較為紮實。在選擇牛肉時，可以選擇牛五花肉、牛肋骨、牛排等部位。牛五花肉的脂肪含量適中，口感軟嫩多汁；牛肋骨的脂肪含量較低，口感較為紮實；牛排的脂肪含量最低，口感最為紮實。
．羊肉：脂肪含量適中，口感軟嫩多汁。在選擇羊肉時，可以選擇羊腿肉、羊排等部位。羊腿肉的肉質較為細嫩；羊排的肉質較為紮實。
．雞肉：脂肪含量較低，口感鮮嫩。在選擇雞肉時，可以選擇雞腿、雞翅等部位。雞腿的肉質較為細嫩；雞翅的肉質較為紮實。 ．鴨肉：鴨肉的脂肪含量較高，口感肥美多汁。在選擇鴨肉時，可以選擇鴨腿、鴨胸等部位。鴨腿的肉質較為細嫩；鴨胸的肉質較為紮實。
烤肉時搭配的蔬菜建議：
．菇類：烤肉常見的蔬菜之一。菇類的種類繁多，常見的有杏鮑菇、金針菇、香菇、平菇等。菇類的口感鮮嫩，營養豐富，非常適合烤肉。
．玉米筍：嫩玉米的莖部，口感脆嫩，味道鮮甜。
．筊白筍：禾本科植物茭白的嫩芽，口感清脆，味道鮮甜。
．絲瓜：葫蘆科植物絲瓜的果實，口感清脆，水分充足。
．茄子：口感軟嫩，味道鮮美。
．洋蔥：口感脆甜，味道微辣。
挑選海鮮也是一門學問，幾種適合烤肉的海鮮推薦：
．蝦：烤肉常見的海鮮之一。蝦的種類繁多，常見的有白蝦、草蝦、虎蝦等。
．扇貝：味道鮮美，當顏色從半透明呈現轉換成白色不透明狀態後，即可食用。
．花枝：肉質脆爽，烤熟之後沾胡椒粉吃，就很美味。
．蛤蜊：原本閉合的狀態，當放上烤網一陣子後，打開的蛤蜊即可開吃。
．牡蠣：肉質相當肥美，歐美國家常常生吃牡蠣搭配高濃度的酒，不過烤熟的牡蠣又是另一番風味。
醬料配方是靈魂，調味得宜更增添美味
不同國家在烤肉風味上，都有各自獨特的醬料配方，多種風格的烤肉醬料是可以透過自己按照材料比例、步驟進行調製，以下介紹幾種流行的烤肉醬調製食譜：
中式烤肉醬：
材料：醬油6大匙、蠔油2大匙、米酒2大匙、蜂蜜2大匙、蒜末2大匙、薑末1大匙、蔥末1大匙、黑胡椒粉1小匙、五香粉1小匙。
步驟：將所有材料放入碗中，攪拌均勻即可。 小撇步：想要增加烤肉醬的濃稠度，可以用太白粉水勾芡。
美式烤肉醬：
材料：番茄醬1杯、蘋果醋1/2杯、伍斯特郡醬2湯匙、黑糖1/4杯、蒜粉1茶匙、洋蔥粉1茶匙、辣椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒粉 1/4 茶匙。
步驟：
1. 將所有食材放入鍋中，以小火煮滾。
2. 轉小火，煮 30-45 分鐘，至醬汁濃稠。
3. 將醬汁放涼後，即可使用。 小撇步：可使用楓糖漿或蜂蜜代替黑糖；可使用蒜末或洋蔥末代替蒜粉或洋蔥粉。
日式烤肉醬：
材料：醬油100克、味醂50克、砂糖50克、蒜頭5瓣、洋蔥1/4顆、薑泥1大匙、蜂蜜1大匙、芝麻油1小匙。
步驟：
1. 將蒜頭和洋蔥切碎。
2. 在鍋中倒入醬油、味醂、砂糖、蒜末、洋蔥末、薑泥、蜂蜜和芝麻油，以小火煮至沸騰。
3. 轉小火煮約10分鐘，至醬汁濃稠即可。 小撇步：若要增加醬汁的風味，可以在煮醬汁時加入少許的米酒、清酒或白蘭地。另外，煮好的醬汁可冷藏保存約1週。
烤肉配菜推薦，簡單易做提升美味感
涼拌洋蔥：
材料：洋蔥1顆、鹽1/2小匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1小匙、白芝麻 適量。
步驟：
1. 將洋蔥切成薄片。
2. 在洋蔥中加入鹽、糖、白醋和香油拌勻。
3. 撒上白芝麻即可。 小撇步：白醋可以增添洋蔥的酸味，也可以用檸檬汁或萊姆汁代替；香油可以增加洋蔥的香氣。
泡菜炒金針菇：
材料：金針菇1包、韓式泡菜100克、洋蔥1/4顆、蒜頭2瓣、蔥1根、醬油1大匙、糖1小匙、芝麻油1小匙。
步驟：
1. 將金針菇切小段。
2. 將泡菜切絲，洋蔥切絲，蒜頭切末，蔥切蔥花。
3. 熱鍋加油，爆香蒜末。
4. 加入洋蔥絲炒軟。
5. 加入金針菇炒至熟透。
6. 加入泡菜絲、醬油、糖和芝麻油拌炒均勻。
7. 撒上蔥花即可。 小撇步：金針菇可以先用熱水燙過，去除澀味；芝麻油可以增加泡菜炒金針菇的香氣。
烤肉技巧大公開，掌握火候是關鍵
根據不同的烤肉食材調整火力大小
火候的控制非常重要。火候過小，食材容易烤不熟；火候過大，食材容易烤焦。因此，要根據不同的食材來調整火候。建議可以按照以下原則：
肉類：肉類的厚度不同，需要的火候也不同。一般來說，肉片用小火烤，塊狀肉用中火烤，大塊肉可以用大火烤。在烤肉類的過程中，要注意觀察肉的狀態，並適當調整火候。如果肉表面出現焦糊的情況，可以將火候調小。
海鮮類：海鮮類食材的烹飪時間較短，容易烤熟。因此，在烤海鮮類食材時，要注意控制火候，避免烤過頭。一般來說，海鮮類食材可以用小火或中火烤。 蔬菜類：蔬菜類食材的水分含量較高，容易烤熟。因此，在烤蔬菜類食材時，要注意控制火候，避免烤糊囉。一般來說，蔬菜類食材可以用小火或中火烤。
除了食材的種類來調整火候之外，還要注意以下幾點：
烤架的高度：烤架的高度會影響食材受到的熱量。一般來說，烤架離炭火越近，食材受到的熱量就越多。因此，在烤制不同的食材時，要注意調整烤架的高度。
食材的擺放：食材的擺放也會影響食材的受熱情況。一般來說，較厚的食材應放在烤架的中心，較薄的食材應放在烤架的邊緣。 翻烤頻率：翻烤可以使食材受熱均勻。一般來說，每隔幾分鐘應翻烤一次食材。
抓準正確烤肉時機，食材風味大不同：
烤肉時，塗抹烤肉醬或調味料的時機對於食材的風味有很大的影響。一般來說，建議在以下幾個時機塗抹烤肉醬或調味料：
食材快熟時：在食材快熟時塗抹烤肉醬或調味料，可以使食材充分吸收醬汁的風味，讓口感更加豐富。如果在食材一開始就塗抹烤肉醬或調味料，醬汁容易在高溫下焦糊，影響口感。
食材翻面時：在食材翻面時塗抹烤肉醬或調味料，可以使食材的兩面都均勻地沾染上醬汁，讓風味更加均勻。 食材出爐前：在食材出爐前塗抹烤肉醬或調味料，可以使醬汁在食材表面形成一層薄膜，鎖住食材的鮮味。
怎麼烤肉比別人更好吃？2項小撇步分享給你：
如何防止肉類掉落： 可從選擇肉類食材開始注意，肉質較緊實的食材不易掉落。例如：牛排、豬排、雞腿肉等；脂肪含量較高的食材也較不易掉落。例如：五花肉、培根、羊排等。另外，肉類應切成適當的大小和形狀。如，牛排應切成厚度約2厘米的厚片；豬排應切成厚度約1厘米的厚片；雞腿肉應切成大小均勻的塊狀。而在烤肉之前，可以對肉類進行醃製或劃刀，醃製可以使肉類更加入味，也使肉質更加軟嫩；在肉類表面劃上幾刀，也可以使肉類受熱均勻，醃製或劃刀方式都可以有效防止肉類掉落。
如何讓蔬菜更入味： 在烤蔬菜時，可醃漬、刷醬、包裹等方式增加蔬菜入味感。在烤肉前，先將蔬菜醃漬入味。醃漬時可以使用鹽、糖、胡椒粉、橄欖油等調味料，也可以加入其他香料，例如蒜粉、洋蔥粉、辣椒粉等。醃漬的時間至少30分鐘，讓蔬菜充分吸收調味料的風味；另外，在烤蔬菜的過程中，可以適時刷上烤肉醬或其他醬汁，讓蔬菜的表面沾附醬汁的風味。不過刷醬時要注意不要刷太多，以免影響蔬菜的口感；最後，將蔬菜包裹在其他食材中一起烤，例如將蔬菜包裹在培根或火腿中，或將蔬菜塞入烤魚或烤雞的肚子裡。這樣可以讓蔬菜吸收其他食材的風味，更加美味。
烤肉後的食物保存和剩餘食物處理方式
冷藏保存：將烤熟的食物儘快冷藏，以免滋生細菌。冷藏保存的時間一般不超過2-3天。
冷凍保存：如果需要保存較長時間，可以將烤熟的食物冷凍保存。冷冷凍保存的時間可達3個月以上。
真空保存：真空保存可以有效防止食物氧化和變質，延長保存時間。
重複加熱：剩餘食物在食用前應徹底加熱，以殺死細菌。加熱時要注意均勻受熱，不要加熱過度。 改作他菜：剩餘食物可以改作他菜，例如將烤肉切碎做成炒飯、拌麵等。
烤肉是許多人喜愛的戶外活動，但烤肉後清理場地卻常常被忽略。其實，烤肉後清理場地非常重要，烤肉過程中產生的大量垃圾，例如食物殘渣、紙盤、紙杯、塑料袋等，如果沒有得到妥善處理，對環境來說會是一大傷害。因此，烤肉後一定要清理場地，將垃圾收集起來，並按照規定分類投放。
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