天氣好熱,老是沒胃口嗎?自己動手做鹹水雞吧!冰冰涼涼的鹹水雞,搭配清爽的秋葵、玉米筍,消暑又開胃,讓炎熱一掃而空。
超好吃鹹水雞食譜
外面賣的鹹水雞超好吃,大人和小孩都難以抗拒,原來好吃的祕訣,就是不能少了泡冰水的步驟,才能讓雞肉有彈性、蔬菜很爽脆,再把蒜頭加水打成汁,加入蒜汁就是讓鹹水雞入味的祕訣。
調味料
黑胡椒粉或粗粒1小匙、白胡椒粉1小匙、鹽2小匙、香油2大匙。
作法
- 蔥去頭,其中一支切蔥花;薑一半切片、一半切細絲;蒜一半去皮不用切,一半去皮細末。去皮的那3瓣蒜頭加入等量的冷開水,用果汁機或攪拌棒打成蒜汁。
- 玉米筍和秋葵洗淨後不用切,杏鮑菇切適合入口的大小,蘋果切小片泡鹽水減緩氧化。
- 準備一鍋水,放入蔥、薑片、蒜仁及少許鹽,煮至滾。
- 將雞腿用熱水沖過去除血水之後,放入蔥薑蒜水中,煮至雞腿熟透,產生的浮泡要撈起。煮熟後撈起泡冰水。
- 同一鍋水放入玉米筍、秋葵及杏鮑菇,燙熟就立刻取出泡冰水。
- 將冷卻後的雞腿切成喜歡的大小。
- 準備一個容器,加入剛才煮雞腿的適量雞湯,混合所有調味料及薑絲、蒜末、蒜汁和蔥花,放入切好的雞腿及和玉米筍、秋葵、杏鮑菇及蘋果片,移入冰箱冷藏浸漬至少半天入味。
料理小提醒
雞腿肉可以以雞胸肉取代,蔬菜也可以自由搭配小黃瓜、花椰菜等,浸漬越久越入味,可冰冰的直接吃或退冰一下吃,但不可加熱,以免風味盡失。另外,喜歡辣一點或鹹一點的朋友,都可以自行增加調味料。
◎ 本文摘自/《一上桌就秒殺!在家做出70道收服孩子的餐廳級料理》胖仙女(蔡宓苓) 著
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
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