營養師解析⟫鍋貼熱量高？吃多會洗腎？市售鍋貼煎法大公開！

走在路上就常常看到連鎖店，方便購買與食用的水餃、鍋貼，成為許多人的正餐選擇。近期網路上卻傳言鍋貼、水餃等「皮包餡食物」熱量、油脂高，對於腎臟負擔大，容易導致洗腎！這是真的假的？就由好食課營養師揭秘市售鍋貼煎法，並帶你了解洗腎真正主因！

迷思一⟫鍋貼熱量高？煎鍋貼用油量多？

解析一⟫鍋貼油多嗎？市售鍋貼怎麼煎？

許多人覺得煎鍋貼會用很多油，但實際走訪幾間知名連鎖店面，會看到煎鍋貼只有一開始於煎台上抹油，主要是靠倒入麵粉水，並蓋上鍋蓋來使鍋貼燜熟。

這樣的烹煮方式，一顆的油量其實沒想像中高！

解析二⟫鍋貼熱量有多少？

市售鍋貼一顆重量約27克，熱量介於53至67大卡之間，以成人一天攝取2,000大卡來計算，早餐400-500大卡，午餐與晚餐大約各可吃700-800大卡，一餐吃10顆鍋貼、一盤燙青菜與一碗蘿蔔排骨湯，熱量並沒有如此罪惡！

如果想要吃得較清爽、熱量低一些，營養師也建議目前連鎖鍋貼店有不同口味的鍋貼，選擇蔬食、玉米或雞肉口味，湯則可選擇清湯，減少勾芡熱量，也可額外加點豆漿、皮蛋豆腐等配餐，提高蛋白質攝取量！

迷思二⟫鍋貼是洗腎大魔王？傷腎排名有根據嗎

新聞報導指出，在台灣慢性腎衰竭的原因主要有高血壓、糖尿病與高血脂等，所以高油、高鹽、高糖的食物通常都是傷腎大魔王，「包餡」的鍋貼與水餃是澱粉包著五花肉，讓油脂一點都不漏的攝取到肚子裡，就會超級傷腎！新聞中也排出了五大傷腎食物，分別：

• 第一名：鍋貼，10顆約750大卡
• 第二名：小籠包，8顆約520大卡
• 第三名：水餃，10顆約500大卡
• 第四名：鮮肉大餛鈍湯，8顆約400大卡
• 第五名：胡椒餅，1顆約350大卡

這樣的排名有科學依據嗎？

解析一⟫腎臟病病因與進展原因複雜，不能光看食物的熱量與油脂

高熱量食物確實與肥胖脫不了關係，也增加糖尿病、高血壓的風險，但從糖尿病、高血壓到併發腎臟病，甚至導致洗腎，病程還非常非常遙遠，有沒有好好控制病況、有沒有準時服藥、有沒有運動等，都是影響關鍵慢性病惡化的關鍵！

沒有糖尿病、高血壓患者不能吃的食物，都是看整體的飲食型態與習慣

以同樣邏輯來看，研究已證實「未洗腎的慢性腎臟病患者攝取高蛋白質飲食，會加速腎臟病病程」，那高蛋白質食物不就更是洗腎的元兇之一？所以不能直接把食物和導致洗腎直接畫上等號，這在邏輯上有過度滑坡問題，是錯誤的！

解析二⟫鍋貼熱量高，吃多會傷腎？

前面解析已提到鍋貼並沒想像中高熱量，腎臟病的主因也為未受控制的糖尿病與高血壓，這都是整體飲食型態與習慣所造成，而過去腎臟病的原因也可能藥物濫用、非法保健食品、地下電台非法藥物有關，這些才是傷腎的主因，而不是歸咎於單一食物！

還有試想，吃鍋貼的頻率有多高？每次吃有多少量？

所以，營養師敢保證鍋貼本身並不是導致傷腎的主因！

況且在這個排名中，第三名的水餃是500大卡、比一餐所需熱量還要低，就別說只有350大卡的胡椒餅，單看熱量、碳水化合物與油脂是非常不準確的事情！

解析三⟫洗腎食物排名有意義嗎？

以這個排名來說，怎麼驗證鍋貼就比小籠包傷腎？怎麼驗證沒有在名單中的食物就比較不會傷腎？在這篇新聞中，鍋貼是傷腎排名第一名，而在另外一篇中鍋貼又變成第七名，在他前面還有鐵板麵、三寶飯、炸雞排、日式拉麵和珍珠奶茶。如果是以澱粉與油脂就判定對腎臟病的傷害，炸雞排是高蛋白質和高油脂，那為什麼又比鍋貼更傷腎？

另外，炸銀絲卷、炸甜不辣，甚至是滷肉飯，這些都是富含澱粉和油脂的食物，為何就沒列入呢？

所以，任何傷腎、肥胖食物排名，或者和你說xxx食物絕對不能吃！這全都是假議題，在科學上是完全沒有根據。

註：如果是已經有腎臟病的人，唯一不能吃的就是楊桃，其他都是依照病程、個體狀況可以有所彈性。

結語⟫

腎臟的健康受多種因素影響，其中包括遺傳、飲食、生活方式及其他健康狀況，因此不能單定罪於一樣食物，主要仍要就日常整體的飲食去做評估，如果你經常攝取高油、高糖、高鹽的飲食，那腎臟病的風險勢必會增加！因此「吃鍋貼」並不會有問題，而是你日常吃炸物、喝含糖飲料的頻率，才是你真正應該關注的點！

鍋貼、水餃都是中式飲食中常見美食，適度地品嚐與享受都不會對健康造成任何影響。面對美食，我們不必時時都將其拒之門外，而是學會懂得搭配與選擇，下次如果你想要一餐吃得更均衡一些，不妨下次去鍋貼店再多點一盤燙青菜試試。

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文/好食課編輯群

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