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健康

絲瓜這樣煮更營養!降血糖、抗癌、清宿便 1絲瓜料理直接當正餐

健康2.0

更新於 2天前 • 發布於 1天前

夏天是絲瓜的盛產期,營養師陳琇雯表示,絲瓜水分高達95%以上,可生津解渴、去暑氣,而且每100公克熱量僅17大卡,再加上水溶性膳食纖維高,能延緩血糖上升、幫助排便,還有葫蘆巴鹼可抑制癌細胞,好處很多。想吃到最多絲瓜營養素,建議用半水炒方式,不要燜太久以免營養素流失。

絲瓜水分高 含葫蘆巴鹼可抑制癌細胞

陳琇雯表示,絲瓜的草酸含量低、水分含量高、熱量低,是典型的夏季食物,會因應節氣而有特殊性,例如水分高達95%以上,不愛喝水可以透過絲瓜補水,而且鉀離子高,這是為了利尿代謝以穩定身體溫度。此外,絲瓜也有葫蘆巴鹼,可抑制癌細胞,癌症飲食或癌後都鼓勵吃絲瓜,可以增加一些食療或膳食療養效果。尤其有些癌症治療後,口腔唾液會下降或產生味覺變化,絲瓜口感滑嫩、水分多,吞嚥時比較不會不舒服。

絲瓜鉀離子高吃多易腹瀉 燙過再煮可降低鉀離子

陳琇雯指出,絲瓜的水溶性纖維高,可幫助排便,不過吃太多可能腹瀉,這是因為鉀離子太高、滲透壓不平衡導致,提醒夏季食物要適量就好。此外,絲瓜利尿消水腫,所以腎臟不好、心臟有問題的不建議多吃,可以先燙過,去除鉀離子再烹調會比較安全。飲食當中也可以用絲瓜搭配葉菜類,排宿便效果會更好。

絲瓜怕高溫 半水炒、不燜太久可保留營養素

此外,絲瓜富含維生素C,所以有絲瓜水做成的保養品,但也因此怕高溫烹煮,建議用半水炒的方式,讓溫度低一點,也不要燜太久,以免營養素流失太多,更不要二次加熱。而絲瓜的水溶性纖維高,是血糖控制的理想食物,能延緩血糖上升,且每100公克才17大卡。可以加海鮮烹調,例如用蛤蜊、薑絲搭配,或是煮成絲瓜麵線,都軟軟的好入口,口感清爽。絲瓜麵線加上蛤蜊、蛋就是營養豐富的一餐,本身帶有勾芡口感也可增加飽足感。

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家/陳琇雯營養師

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留言 2

  • 蔡岳宏
    我曾經在86年時,在藥局看到謝明哲教授寫的文章,雖忘了文章的主題,內容大致是苦味食物可抑制血糖,父親生前也糖尿患者,有一次眼睛發生病變險些失明,因此我開始喝無糖飲料、黑咖啡,吃最討厭的苦瓜及芥菜,直到107年才首次做糖化血色素的檢查,其結果是5.4,之後的檢查皆在標准值,飲食的改變讓我避免了糖尿病,真的很感恩謝明哲教授
    1天前
  • Antonio
    阿彌陀佛
    1天前
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