許多蔬果富含酵素，能助消化、分解致癌物，像是日本人會用蘿蔔泥搭配烤魚，法國人用哈密瓜配生火腿的吃法，或是糖醋肉加鳳梨，其實都是有原因的！
食物酵素助消化 這些水果都有
日本醫學博士鶴見隆史指出，食物酵素能把一起吃下的食物，加工成為更容易消化的狀態，是一種「預消化」，新鮮蔬菜、水果除了富含維生素和礦物質，也含有許多這樣的食物酵素。
鶴見隆史舉例，木瓜就是一種富含食物酵素的水果，非洲中央南部的原住民會用木瓜葉包住肉靜置一段時間，他們知道木瓜所含的消化酵素能讓肉變軟，這種消化酵素就是蛋白質分解酵素「木瓜蛋白酶」。
同樣含有蛋白質分解酵素的水果還有奇異果，奇異果含有奇異果蛋白酶，吃完肉類之後再吃奇異果，能讓肉更好消化，減少胃酸過多造成的不適。
糖醋肉裡的鳳梨具有同樣的用意，鳳梨含有豐富的鳳梨蛋白酶，也是一種能夠分解蛋白質的酵素，只是這類酵素不耐熱，高溫熱炒會讓酵素死滅。另外，無花果中也含有名為無花果酶的蛋白質分解酵素。
◎ 本文摘自／《酵素奇蹟：不生病、抗老的關鍵祕密》鶴見隆史 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
留言 0