水果含有豐富維生素、礦物質和纖維，所以要多吃？小心吃進太多果糖，會造成脂肪肝，提高肝癌風險！敏盛醫院研究副院長江坤俊指出，水果不能取代正餐，因為水果的果糖代謝路徑和糖分代謝不同，會直接到肝臟，形成三酸甘油酯並存在肝臟內，造成脂肪肝，提高肝癌風險。而運動後30分鐘，應避免吃高GI的水果，以免脂肪產生的特別快。
江坤俊表示，正餐應該要有澱粉、蛋白質和脂肪，才會營養均衡，而水果只有纖維、維生素和礦物質，營養不均，所以不能當正餐。而且果糖代謝跟糖分代謝不同，果糖會被吸收，直接進入肝臟，再轉成三酸甘油酯，留在肝臟內，引起脂肪肝，導致肝臟發炎、肝硬化和肝癌。他強調，不是只有病毒會造成肝癌，有2成肝癌病人是肥胖造成脂肪肝後，導致肝癌。
如何吃水果？先了解GI值
江坤俊說，水果也有分「高GI」、「中GI」和「低GI」，所謂GI值就是升糖指數，是跟白吐司做比較，100公克的白吐司在一段時間內，看血糖會升多高；1～50屬於低GI、55～70屬於中GI、70以上就是高GI。
高GI的食物會讓血糖衝很高，刺激胰島素分泌，把血糖轉成脂肪，所以高GI食物讓脂肪產生的特別快，而血糖暴衝之後，胰島素把血糖往下拉，又會造成肚子餓而多吃造成肥胖。
水果飯後吃 穩定血糖、降低膽固醇
江坤俊表示，大部分的水果都建議飯後吃，因為水溶性纖維可以吸走食物的澱粉和油脂，讓血糖不會升得太快；此外，纖維也可結合膽固醇和油脂，降低膽固醇吸收。所以飯後吃水果，不只有維生素C，還能穩定血糖、降低膽固醇。
大魚大肉後、減肥期間吃的水果都不同
江坤俊建議，吃完大魚大肉之後，可以吃含有消化酵素的水果，例如木瓜、奇異果和鳳梨；而減脂期間則要吃高纖維、低GI的水果，例如芭樂和番茄，因為高纖維可提升飽足感、低GI可不讓血糖過度波動。
▲高GI的水果應避免在運動後30分鐘內吃。
運動後30分鐘別吃高GI水果
而高GI水果，例如荔枝、葡萄等，口感較甜的水果，不能在運動後30分鐘內吃；果汁也不會比水果健康，江坤俊解釋，因為果汁通常用的水果量較多，一杯蘋果汁可能就要3顆蘋果，而且纖維和果皮都會濾掉，所以只留下更多果糖，還沒有纖維，比水果不健康。
◎ 諮詢專家／江坤俊醫師
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