銀耳湯的膠質不是膠原蛋白！銀耳湯的真實功效你知道嗎？

作者 / 張中維藥師

銀耳湯是許多台灣民眾喜愛的養生食品，滑順口感讓膠質感讓不少人認為有助於維持皮膚彈性和關節保健。然而，銀耳湯的膠原蛋白含量與功效真的有這些健康效益嗎？

銀耳滑溜的口感並非膠原蛋白

銀耳又稱為「白木耳」，屬於一種真菌類，主要成分為「多醣體」。多醣體是一種水溶性纖維，也是銀耳湯呈現黏稠、滑溜的口感的主因。因此，銀耳湯中事實上並不含有膠原蛋白。膠原蛋白主要存在於動物組織中，尤其在豬腳、魚皮等食物中含量更為豐富。
銀耳中的多醣體主要是銀耳多醣，這些成分可增加水分的黏稠度。銀耳多醣具有優秀的保水性，對皮膚保濕有幫助，也被認為是良好的抗氧化物質。不過，多醣體雖然對皮膚有保濕作用，但並不等同於補充膠原蛋白，無法像膠原蛋白那樣促進肌膚彈性或修復組織。

膠原蛋白對健康有哪些幫助？

膠原蛋白是一種構成結締組織的重要蛋白質，廣泛存在於皮膚、骨骼、軟骨和肌腱中。膠原蛋白可以如「膠水」般連接和支撐身體結構。隨著年齡增長，膠原蛋白的自然流失會影響肌膚彈性和骨骼健康，導致皮膚鬆弛、皺紋加深，以及關節退化等問題。
研究顯示，經水解的膠原肽具較高的生物可用性，人體吸收後可以轉化成胺基酸，用於合成新的膠原蛋白，有助於促進皮膚彈性和支持關節健康。
若希望增加體內膠原蛋白，建議考慮動物性膠原蛋白補充來源，例如魚皮、豬皮、雞胸軟骨等，這些食材中含有天然的膠原蛋白。當膠原蛋白進入消化系統後，會被分解成胺基酸，並經由代謝作用重新合成膠原蛋白。因此，膠原蛋白的效果並非直接攝取後就能夠立即影響皮膚或關節，而是需經過人體的重新組合。

多醣體的益處：腸道健康與免疫調節

銀耳多醣（polysaccharides）具有多種健康效益。由於多醣體屬於水溶性纖維，可吸收水分並增加腸道中的黏稠度，幫助形成飽足感、穩定血糖，並減少便秘等問題。此外，多醣體可作為益生菌的營養來源，有助於改善腸道微生物群，增強免疫系統。
研究顯示，多醣體在腸道中被微生物發酵後會產生短鏈脂肪酸，如乙酸、丙酸和丁酸。這些短鏈脂肪酸可幫助調節腸道酸鹼值、減少有害菌滋生，並可能對抗發炎及提高抗氧化能力。
總結而言，銀耳湯含有的主要成分為多醣體，具有良好的保濕和腸道健康效益，但並不含膠原蛋白。因此，僅靠飲用銀耳湯無法達到補充膠原蛋白的效果。建議希望保持肌膚彈性及支持關節健康的民眾，可透過均衡飲食攝取優質蛋白質、多樣化蔬果以及補充膠原蛋白來源，以達到綜合的健康效益。同時，保持良好的生活習慣，如規律運動、避免過度曝曬及補充水分，也對維護膠原蛋白有正面效益。

參考資料

• Inacio, P.A.Q.; Gomes, Y.S.M.; de Aguiar, A.J.N.; Lopes-Martins, P.S.L.; Aimbire, F.; Leonardo, P.S.; Sá Filho, A.S.; Lopes-Martins, R.A.B. The Effects of Collagen Peptides as a Dietary Supplement on Muscle Damage Recovery and Fatigue Responses: An Integrative Review. Nutrients 2024, 16, 3403. https://doi.org/10.3390/nu16193403
• Song, Q., Wang, Y., Huang, L., Shen, M., Yu, Y., & Xie, J. (2020). Review of the relationships among polysaccharides, gut microbiota, and human health. Food Research International, 136, 109858. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109858

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