再關一間！吉野家 30 年歷史老店熄燈⋯⋯Sukiya、松屋激烈搶市，下一步怎麼辦？

近期，日本知名牛丼連鎖店「吉野家」在台灣的多間分店相繼關閉，引起市場關注與網友熱議。10 日傳出，位於新北投、有 30 年歷史的吉野家門市也將歇業，最後營業日為 12 月 12 日，讓在地人相當震驚。

事實上，早在 5 月份時，就有民眾陸續發現吉野家在文山區的文山店、政大店、萬芳醫院店，以及公館、新店大坪林店都陸續收攤，雙北至少收掉 4 家吉野家分店，令人擔心是否迎來倒閉潮。

對此，吉野家當時也回應，上述幾家店剛好都在近期租約到期，綜合評估後決定不續約；公館店則是因改建而無法續約，大坪林店則是商圈特性不符合。吉野家當時便澄清，目前營運上並沒問題，不能說是倒閉潮。

吉野家在台灣已有 36 年歷史，是最早布局台灣的日本牛丼品牌，目前在台北、桃園、新竹、台中、高雄、屏東等地均有分店，總店數超過 50 家。然而，隨著愈來愈多類似的日本品牌插旗台灣，市場逐漸被瓜分，吉野家的營運狀況引起關注。

澄清不是關店潮、營運正常！吉野家說明關店原因：租約到期、商圈特性不符

近年來，日本連鎖店丼飯業者如 sukiya、松屋、彌生軒陸續進駐台灣市場，消費者除了吉野家，多了更多其他選擇，也讓台灣近年丼飯市場競爭白熱化。

《東森新聞》報導，行銷專家唐源駿認為，疫情之後日本集團或全球策略有所改變，所以針對台灣市場的投入，包括發展新店型、二代店面等，都可能因此暫停，調整成針對舊店面改版，或逐步關閉舊分店。

過往，吉野家的店型比較大，不少門市有一、二樓的設計，經營成本也因此較高。由於台灣正逢缺工潮、人力短缺，唐源駿分析，後續門市可望走向小型化，並以外送來補齊營業額缺口，但展店速度也會因此而放慢。

針對此波關店是否是「倒閉潮」，吉野家 5 月份時曾說明，幾家店剛好都在近期租約到期，綜合評估後決定不續約。像是萬芳醫院店是因為建物老舊、公館店則因房東決定而改建、大坪林店則與商圈特性不符合。吉野家當時強調，關店並非是因為營運問題，而是綜合考量後的結果。

面對市場不斷變遷、競爭日漸激烈，吉野家也曾表示將不斷地轉型。舉例來說，舊有的一、二樓店型，在考量顧客方便及安全性後，未來將陸續淘汰，轉進只有一樓的店面；近期也推出新店型測試市場反應，像是一進門就能看到的開放式廚房，出餐流程透明化，整體風格也更明亮。

吉野家近期關閉在台灣的 5 家分店，引起了市場和消費者的廣泛關注。雖然吉野家強調這些關店是由於租約到期和商圈特性不符，而非營運問題，但台灣丼飯市場競爭日益激烈，面臨來自其他日本品牌如 Sukiya、松屋和彌生軒的挑戰，吉野家需要不斷轉型、靈活應對市場變化，才能在競爭環境中立於不敗之地。

從目前來看，吉野家選擇不續約部分店面，顯示出吉野家在資源配置和成本管理上的謹慎。面對營運挑戰，管理者應根據實際情況調整經營策略，而非盲目擴張或堅持不合時宜的經營模式。適時關閉或重新定位部分業務，有助於集中資源，提升企業競爭力。

結合吉野家以公布的下一步動態，以及其他類似業者的改革策略。未來，吉野家可能有的幾個轉型方向可能是：

縮小店面規模：將一、二樓的店型改為單層小型店面，降低租金和運營成本。
推出新店型測試市場反應：吉野家也提到，陸續在測試新店型中，透過像是開放式廚房設計，讓顧客能夠看到食物的製作過程，提升用餐體驗。
強化外送服務：強化與外送平台合作，提升外送服務質量和效率。同時，開發自己的外送系統，以確保服務標準一致。
點餐數位化：愈來愈多餐廳引入數位化點餐系統、自助點餐機等科技手段，簡化點餐流程，提升顧客便利性。彌生軒在這方面的導入便特別快，每個用餐桌都配置專屬的點餐機台，連續飯、續湯等都能透過點餐機完成。
調整產品組合來提升獲利：《經理人》曾報導，2003 年日本吉野家曾透過調整價格策略，將一碗牛丼分成好幾種分量，也就是如今常見的小碗、中碗、超值碗、超大碗選項，讓獲利恢復往昔；2019 年，吉野家又再次嘗試推出份量更少的小盛（迷你碗），以及超特盛（牛肉加量的超大碗），份量選擇從 4 種變成 6 種，不僅創造話題，牛肉加量更成功吸引常客，一推出就大受好評，迷你碗則抓到了女性顧客的潛在需求。

參考資料 / ETtoday、東森新聞；本文初稿由 AI 協助整理，編輯：林柏源