提到「抗氧化的神奇蔬菜」，第一秒一定會浮現「花菜」的身影，不過到底是吃白的還是綠的才有效呢？雖然這2種「花菜」常常放在一起做比較，又都超好吃、長得又像，但營養價值可是差很多的，選對蔬菜才能吃到滿滿的營養素。
花椰菜／青花菜
花椰菜和青花菜看起來都是一束花，只是一個是白花、一個是綠花，但雖然長得像，卻是不同種的蔬菜，營養成分也完全不相同。花椰菜的花蕾部分，其實是還沒有分化過的組織，而青花菜的花蕾是已經分化過的，所以外觀略有不同，口感也不一樣。
不過這2種蔬菜，都是從能「抗癌」的十字花科出來的，他們都是十字花科蕓薹屬甘藍類家族，是野生的甘藍突變、演化而來。而我們一般講的「花菜」、「花椰菜」，是指白色的花菜；「青花菜」、「綠花椰菜」、「綠花菜」則是指綠色的青花菜。
但一方面青花菜並不是「綠色的花椰菜」，再加上隨著蔬菜品種的演變越來越快，現在也已經有紫色的花椰菜，所以「綠花椰菜」這個暫時使用的詞可能很快就會被淘汰，建議大家還是要講「青花菜」。
兩者營養價值大不同！
2012年，《糖尿病研究及臨床實務》（Diabetes Research and Clinical Practice）的研究發現，糖尿病只要每天吃10克的青花菜芽粉，4週後，膽固醇跟三酸甘油脂的比例就可以降低。
而2019年，美國哈佛大學曾在《Science》（科學）發表一篇研究報告，證實花椰菜、青花菜等十字花科的蔬菜中，真的存有一種天然分子「吲哚-3-甲醇」（I3C），能夠抑制癌細胞生長。
不過雖然花椰菜和青花菜都是十字花科的蔬菜，但2者的營養價值完全不同，雖然都含有維生素A、B、C、E等可以抗氧化、維持身體日常所需，同時增強免疫力的維生素，還有豐富的礦物質，但青花菜的含量都比花椰菜高了好幾倍。
而比較特別的是，這2種蔬菜中的抗癌成分，像是多醣體，還有礦物質，多半是水溶性的，所以如果下水煮的話，營養成分比較會流失；建議可以用油炒，或是用電鍋蒸熟會比較能保住營養成分。
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文／盧映慈 圖／何宜庭
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